Cómo sostener una copa de vino correctamente y por qué es importante

Conceptos básicos del vino casero

"Cuando empecé a beber vino, lo bebía como Kerry Washington en Scandal", comparte la sumiller y directora de cata de Wine Enthusiast, Anna-Christina Cabrales. Con las manos entrelazadas alrededor del recipiente de vidrio, el personaje de Washington, Olivia Pope, parece estar sosteniendo una taza humeante de chocolate caliente. “Ahora solo quiero corregir a la niña”, lamenta Cabrales. "Estás bebiendo Bordeaux de primer crecimiento como un niño".

Quizás la pantalla chica no es el mejor recurso para aprender las cuerdas. Porque sí, hay una forma adecuada de sostener una copa de vino, y es importante.

Ya sea que esté buscando profundizar en el mundo del vino o afinar sus habilidades, aquí encontrará todo lo que necesita saber para sostener su próxima copa de vino como un profesional.

Antes de aprender a sostener correctamente su copa de vino, es importante entender por qué lo hace.

"Uno no compra un auto realmente bueno para ponerle ruedas baratas", dice Cabrales, "no obtendrá la misma conducción".

Lo mismo es cierto para el vino. El manejo adecuado de su copa ayuda a aprovechar al máximo su experiencia con el vino por tres razones principales:

Tus manos, especialmente tus palmas, emiten calor. Por lo tanto, sostener una copa de vino con demasiado contacto con la piel puede alterar la temperatura del vino, lo cual es fundamental para resaltar el perfil de sabor y las características deseadas del vino.

Determinar la temperatura ideal de un vino no es una ciencia exacta y varía según el tipo de vino. Dicho esto, es estándar servir los vinos blancos a temperaturas más frías que los vinos tintos. Para todos los vinos, es clave mantener una temperatura adecuada durante el mayor tiempo posible. En muchos casos, a menos que esté en una región fría y su vino esté literalmente rodeado de aire helado, eso significa mantener las manos alejadas del vaso tanto como sea posible.

Tus manos naturalmente llevan aceites. Si comes con los dedos, también pueden arrastrar grasa y otros restos de comida.

"No querrás que esos mismos aceites o alimentos terminen en el recipiente de tu vaso", aconseja Cabrales. "Alterará tu percepción del vino porque también captarás esos aromas".

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Además de interferir con el perfil de sabor del vino, las manchas en la copa también pueden interferir con la detección del verdadero color del vino, lo cual, lo adivinó, es otra métrica de disfrutar el vino.

Además, ¿a quién le gustan las manchas en sus bonitos vasos de cristal? Sea amable con su anfitrión, quien probablemente sea responsable de limpiar después de la hora del cóctel.

Sostener un vaso correctamente puede marcar la diferencia entre un remolino elegante y controlado y manchar sus pantalones favoritos. Y un buen remolino es crucial.

El remolino es un componente clave de las Cinco S de la cata de vinos que fomenta la aireación del vino, lo que activa sus compuestos aromáticos. Eso es súper importante, ya que nuestro sentido del olfato es más responsable que el gusto en la percepción del sabor. Cuando se agita una copa de vino, el aroma resultante amplifica la percepción del perfil de sabor del vino por parte del bebedor.

Una copa de vino con tallo tradicional se compone de un recipiente (donde se vierte el vino), un tallo (la parte larga y delgada debajo del recipiente) y una base (la parte plana en la parte inferior).

Por supuesto, hay varios tipos diferentes de copas de vino que se construyen para maximizar el disfrute de varietales específicos. Por ejemplo, una copa de cuenco ancho para Pinot Noir, o una flauta angosta (¡controvertida!) para champán. Pero por el bien de esta conversación, nos referiremos a las copas de vino tradicionales como cualquier copa con pie.

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Una regla general cuando se trata de sostener correctamente una copa de vino tradicional: cuanto menos contacto tenga con la copa, mejor.

"Siempre por el tallo, no lo agarres como si estuvieras agarrando el pomo de una puerta", dice Cabrales. En cambio, recomienda levantarlo suavemente con los dedos. Esto ayuda a evitar cambios en la temperatura del vino a través del contacto con el recipiente y las huellas dactilares manchadas. También permite un mayor control al agitar el vino para liberar sus aromas.

Cualquiera de las siguientes retenciones son excelentes en el libro de Cabrales:

Sostenga el vaso hacia la base del tallo, agarrando entre su pulgar y su dedo índice. El resto de tus dedos descansan en la base.

Agarra el vaso hacia la parte inferior del tallo, casi como si estuvieras agarrando una taza por el asa.

Usa el pulgar y el índice para sujetar el vaso por donde se juntan el tallo y la base.

Una configuración más desafiante, sostenga el vaso en su base con el pulgar en la parte superior y el lado del dedo índice en la parte inferior.

Las copas de vino sin pie tienen todos los componentes de una copa de vino tradicional, menos el pie.

La estructura presenta un problema: es imposible evitar tocar el cuenco. Por lo tanto, estas copas de vino sin tallo no son ideales para degustar. Dicho esto, incluso los profesionales reconocen que a veces es más una cuestión de hacer el trabajo.

“Trato de evitarlo en la medida de lo posible”, dice Cabrales. "Pero cuando estoy en el parque, estoy a favor, ¿sabes?"

Pero no lo agarres como una pelota de béisbol. Para sostener, agarre con el pulgar, el índice y el dedo medio y deje que los otros dedos descansen sobre la base.

Sostener la copa más cerca del fondo de su base ayuda a minimizar cualquier cambio de temperatura en el vino. ¿Cómo? Una menor superficie de contacto reduce la tasa de transferencia de calor del vino a la mano. También concentra cualquier mancha en el cristal hasta el fondo, en lugar de dejar huellas dactilares alrededor del borde.

Otro consejo útil es mantener el vaso en otra superficie tanto como sea posible. Recuerda: cuanto menos contacto, mejor.

"Prefiero la sensación, el peso y la dinámica que tengo con una copa de vino tradicional con tallo", dice Cabrales. "La sensación es elegante para mí. Pero eso no quiere decir que sea la forma oficial de beber vino".

El "mejor" enfoque es elegir lo que te resulte más cómodo, incluso si eso significa tomar una nota de los mejores de Scandal.

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