Los editores de Best Dishes Eater comieron esta semana

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Los editores de Eater cenan fuera varias veces a la semana, si no todos los días, lo que significa que siempre nos encontramos con platos destacados que merecen ser el centro de atención. Aquí está lo mejor de todo lo que el equipo ha comido recientemente.

El ambiente oscuro y tormentoso del patio al aire libre de Damian en el Distrito de las Artes está solo en la paleta de colores: parte de la cocina más brillante de Los Ángeles se lleva a cabo en el restaurante de dos años del chef Enrique Olvera, que explora las influencias contemporáneas de la costa mexicana y oaxaqueña (su hermana taquería y Pale Haven, Ditroit, descansa en el callejón detrás de él). Lo más destacado de una visita reciente, para mí, fue el pato al pastor, con pechuga de pato perfectamente chamuscada, todavía bordeada por una piel grasienta y agrietada y salpicada de chiles finos como una navaja, servido con tortillas de maíz recién prensadas y una generosa porción de " mantequilla de piña" para servir en tacos preparados por ellos mismos. El elemento clave aquí es esa mantequilla de piña, que tiene la untuosidad cítrica y cremosa de un budino de limón o un pastel de crema de cítricos. (Su dulzura se puede cortar agradablemente con la salsa verde o macha de Damian). Piénselo de esta manera: con algo tan dulce para completar la cena, casi no necesita postre. Casi. 2132 East 7th Place, Los Ángeles —Nicole Adlman

Me tomó un tiempo llegar a esta choza de mariscos de East Hollywood porque se deben evitar las mesas duras y los comedores estrechos cuando se cena con niños, incluso con niños de siete años que se portan muy bien. Pero un sábado reciente, cuando mi hija se reunió con algunos amigos en un parque de diversiones, aproveché la oportunidad para finalmente dirigirme a Found. Mientras que el rollo de bisque de langosta estaba abundantemente servido y muy sabroso, fue la tostada de vieira la que nos dejó a mi esposo y a mí chocando los cinco y felices. Los sabores y texturas fueron considerados y bien ejecutados: una balsa de tortillas fritas crujientes cubiertas con las más sedosas tajadas de vieira con notas brillantes de yuzu kosho, manzana verde y albahaca ópalo. Fue tan bueno que deberíamos haber pedido dos, asombro. 4880 Fountain Avenue, Los Ángeles. —Cathy Chaplin

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Una parada reciente en Gusto Bread en mi camino al mercado de pulgas de Long Beach resultó en un tesoro de pasteles matutinos; mirar el joyero de una vitrina llena de productos horneados con levadura natural me recordó el eslogan del viejo comercial de Lay protagonizado por Kareem Abdul-Jabbar y Larry Bird ("Apuesto a que no puedes comer solo uno"). Resulta que no pude elegir solo uno y terminé con tres de los pasteles de Gusto hechos con harinas orgánicas e ingredientes tradicionales: la reina del nixtamal, la versión de la panadería de un Kouign-Amann; una concha esponjosa espolvoreada con polvo de cacao; y un especial de temporada, un hojaldre súper hojaldrado relleno de mole de champiñones hecho en casa. De los tres, sería difícil elegir un ganador, aunque las capas masticables y caramelizadas de la reina del nixtamal y el sutil sabor a maíz de la masa reliquia lo colocaron levemente a la cabeza. La concha semidulce también resultó difícil de dejar de comer, con su interior aireado y notas de chocolate muy delicadas. Entonces, la próxima vez que tenga un antojo de pastelería, tome un par de Gusto junto con una taza del café de olla casero, cremoso, vegano y endulzado con canela de la tienda, siéntese en una silla en la acera afuera de la tienda con sus tesoros mantecosos , y ver el mundo pasar. 2710 E. 4th Street, Long Beach. —Karen Palmer

Cuando piensas en un bar deportivo, probablemente no pienses en comida india. Y cuando piensas en la comida india, probablemente no la combinas con la italiana. Pero en Pijja Palace, lo hacen todo. Y por lo que vale, el lugar de Silver Lake está aprobado por Mindy Kaling y Kumail Nanjiani. Mientras que el malai rigatoni es la estrella emergente del restaurante, mi favorito es el espagueti tandoori. Me encanta cómo se combina este plato, con el ahumado de los chiles, la acidez de la lima, y ​​todo rematado con una miga crujiente sensacional. Asegúrate de dejar espacio para el postre. El servicio suave de chai malteado hecho en casa es mi favorito. 2711 Sunset Blvd., Los Ángeles. —Julia Hess

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A principios de este año, Tony's Darts Away cambió las cosas al eliminar las hamburguesas de carne del menú de hamburguesas y las reemplazó con hamburguesas imposibles. Es un movimiento audaz de la amada cervecería del vecindario de Burbank, pero claramente hay una demanda para ello. (Todavía es posible obtener perros calientes de carne de res). Las hamburguesas están cubiertas con queso vegano y una serie de aderezos, que incluyen cebollas asadas, ketchup, mostaza y pepinillos. No puedo decir que extrañé ni un poco la proteína animal en la hamburguesa de Tony, especialmente mientras tomaba una sidra de manzana con lúpulo seco. Si necesita más comida, pruebe el pretzel bávaro tibio o los garbanzos fritos. Y como beneficio adicional, la mesa de billar está abierta los días de semana lentos para aquellos que intentan mantener sus habilidades en forma. 1710 Magnolia Blvd., Burbank. —Mona Holmes

Mucho se ha dicho sobre la cena en Cobi's, el restaurante del sudeste asiático resucitado en un edificio rosa flamenco que antes era Dhaba, pero también se puede decir mucho sobre su brunch de fin de semana, una encantadora experiencia interior y exterior que se inclina hacia la comodidad. En un patio sombreado, los comensales pueden disfrutar de tazones de delicioso arroz congee de Hainan aderezado con chalotes en rodajas crujientes, pollo desmenuzado y un huevo con yema; desmenuce sándwiches banh mi escamosos (el restaurante ofrece versiones BLT de pollo char siu, albóndigas de cerdo y panceta de cerdo); o cortado en su gruesa y rica tostada francesa, endulzada con leche condensada y llena de mermelada de kaya y fruta. Pero los amantes de las especias se sentirán irrevocablemente atraídos por el pollo frito de Gary, una fantasía rebozada con garbanzos y en salmuera con chile habanero que contiene golpes finales en su guarnición de chile ojo de pájaro picado y glaseado de miel y chile. Cada bocado contiene una combinación convincente de calor dulce que se convierte en un calor que absorbe el sudor a medida que agrega más pimientos a cada bocado. El pollo tiene ese agradable crujido quebradizo, pero su piel es liviana debido a la masa de garbanzos, lo que lo convierte en un plato que puede comer completamente sin sentirse demasiado lleno. Refréscate con la ensalada de arroz crujiente de Cobi y otra ronda de mimosa de la casa con puré de maracuyá. 2104 Main Street, Santa Mónica. —Nicole Adlman

La pizza rosa, disponible solo durante el servicio de cena recientemente lanzado y extremadamente difícil de reservar de Pizzeria Bianco en Row DTLA, es algo de belleza discreta. El famoso pizzaiolo Chris Bianco me dijo la otra noche que es una versión de un pastel cubierto de sésamo que comió hace años en Italia, pero al regresar a los Estados Unidos y tratar de hacerlo él mismo para la ubicación original de la pizzería en Phoenix, no funcionó. trabajo porque las semillas de sésamo no eran las mismas. Así que recurrió a los pistachos de alta calidad que podía encontrar en Arizona, combinándolos con tiras finas como el papel de cebolla roja, queso parmesano y, de vez en cuando, una ramita de romero en su exclusiva corteza horneada a la leña. Aquí en Los Ángeles, está usando pistachos de Santa Bárbara y la simplicidad de los ingredientes brilla. Una generosa capa de pistachos crujientes se entremezcla maravillosamente con notas intensamente sabrosas de cebolla fina, romero y una capa crujiente de Parm sobre la corteza perfectamente delgada, masticable y ampollada de Bianco. Incluso este devoto fanático de la salsa roja tiene que admitir que es una de las mejores pizzas que he comido, punto. 1320 E. 7th Street, #100, Los Ángeles. —Karen Palmer

Teníamos amigos en la ciudad este fin de semana, y después de un perfecto día de playa en septiembre, necesitábamos cenar antes de que uno de nuestro grupo se fuera en un ojo rojo. La respuesta fue Mayura, uno de los mejores restaurantes indios a lo largo de un tramo de Venice Boulevard rico en ellos, en la frontera de Culver City y Palms. Pedimos una variedad completa: parippu vada crujiente, masala dosa gigante y camarones fritos picantes, pero mi favorito sigue siendo mi Mayura, el curry de pollo al estilo Kerala servido con appam esponjoso, panqueques hechos con arroz fermentado. El pollo con hueso es tierno y complejo, y la comodidad picante y rica en carbohidratos del appam es un contrapunto perfecto, especialmente cuando están calientes y suaves y se comparten con amigos. 10406 ​​Venice Blvd., Culver City. —Meghan McCarron

Si su horario lo permite, visite Pizzeria Sei justo cuando abre a las 11 am para acceder fácilmente a algunas de las mejores pizzas de Los Ángeles en este momento. Una amiga y yo hicimos exactamente eso y tuvimos el comedor para nosotros solos antes del ajetreo de la hora del almuerzo. Después de pulir una ensalada tricolore perfectamente compuesta, nos metimos en dos pasteles bellamente ampollados. Aunque es difícil decir cuál fue mejor: el diavolo con chile o el hongo besado con tomillo, no hay duda de que la estrella en Sei es la corteza de la pizza. El cuidado que tiene William Joo para pellizcar la masa de pizza antes de cocerla en el horno produce una corteza fantásticamente crujiente y dorada con una masticación imbatible similar a la de un mochi. Fue tan bueno que me dejó preguntándome por qué todas las masas de pizza no pueden ser así. PD: el tiramisú casero vale la pena el gastro real estate. 8781 West Pico Boulevard, Los Ángeles. —Cathy Chaplin

Si está buscando un restaurante que tenga las mejores vistas de la ciudad de Los Ángeles, no busque más allá de Yamashiro en lo alto de Hollywood Hills. La réplica del palacio japonés sirve sushi, tempura, yakitori y más. Leer el extenso menú puede ser abrumador, así que concéntrese en los rollos de sushi especiales que son de tamaño generoso y absolutamente deliciosos. El rollo de cítricos de salmón relleno con cangrejo Kani, aguacate y pepino viene cubierto con salmón rey y coronado con rodajas de limón: es la verdadera joya del menú con la mantequilla del salmón que contrasta maravillosamente con el sabor del limón. Consejo profesional: solicite una mesa con vista a la ciudad al hacer la reserva. 1999 North Sycamore Avenue, Los Ángeles. —Julia Hess

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Cuando Cha Cha Cha del Distrito de las Artes decide hacer una ventana emergente de mariscos para probar platos y sabores para el próximo restaurante Za Za Za, lo mejor es compartir el viaje y sentarse en una mesa. Múltiples platos fueron increíbles, pero el postre presentó algo que me hizo sonreír: churros hechos con la forma de Los Ángeles. La pastelera Cha Cha Cha, Ellen Ramos, es la inventora de este pastel ligero y no graso con tres salsas para mojar: té tailandés, abasolo rompope y mermelada de jamaica. Fue divertido beber mezcal y sumergirse para ver qué sabor era el favorito. Resultó ser un momento: Comer un churro con forma de LA mientras miraba el horizonte de Los Ángeles. 812 East 3rd Street, Distrito de las Artes. —Mona Holmes

El servidor en Dumpling King era un verdadero fanático de mezclar y combinar aperitivos fríos. Por mucho que pudiéramos hacer que cediera con media orden de callos, ella insistió en que solo los tendones de res y la pierna se podían servir mitad y mitad. Las reglas son las reglas, dijo. Si bien nunca sabré cuán excepcional es la tripa en Dumpling King, una mordida de los fenomenales tendones y me olvidé por completo del alboroto. Los tendones rara vez son dignos de elogio, incluso entre aquellos que aman el tejido conectivo, pero la preparación de Dumpling King merece algo de brillo. Los tendones finamente cortados y ligeramente marinados llegaron translúcidos y delicados como vidrieras. Y aunque la pierna de res que lo acompañaba era perfectamente buena, eran los tendones de los que nuestros palillos no podían mantenerse alejados. 10689 Lower Azusa Road, Ciudad del Templo. —Cathy Chaplin

Las pequeñas delicias de Augie's on Main, un nuevo restaurante de pollo y hamburguesas en la calle principal de Santa Mónica, son muchas: la estación de pedidos al aire libre, donde los comensales pueden seleccionar platos y guarniciones desde pantallas táctiles grandes con el beneficio del amable personal detrás de la encimera; el patio del callejón semioculto, con grandes macetas y guirnaldas de luces negras; y la sencillez de la comida, que incluye el "pollo sucio" con tamarindo y limón del chef Josiah Citrin, un plato que se sirve en Citrin en el centro de Santa Mónica y en el que se centra Augie's. Debe comenzar allí, con el combo de Augie: media orden de pollo sucio (generalmente con costra de panko, tomillo, ajo blanqueado tres veces y polvo de sriracha, pero disponible sin panko para quienes comen sin gluten) y dos guarniciones (mejor con ratatouille casero y papas fritas cortadas a mano, aunque el puré de papas junto con la grasa del pollo no puede salir mal). Sumergir el pollo en jugos de tomillo o la irresistible salsa de chile verde fermentada lo convierte en una experiencia irresistible, rápida e informal. Para aquellos que prefieren algo en forma de sándwich, otros platos destacados incluyen la hamburguesa vegetariana casera (llena de lentejas, hongos shiitake, tomate asado y arroz integral) y el sándwich de pollo frito. 2428 Main Street, Santa Mónica. —Nicole Adlman

Cuando una amiga solicita sándwiches en lugar de un brunch para sentarse para su cumpleaños número 40, la esperanza es que los sándwiches sean buenos. Los que teníamos en Cultured Slice no eran buenos, eran excepcionales. La tienda, dirigida por Solange Comer, propietaria de la tienda de quesos Hermosa Beach del mismo nombre, está a solo unas cuadras de la playa y ofrece una mezcla heterogénea de selecciones de sándwiches con ingredientes que van desde combinaciones clásicas de brie, jamón y mantequilla hasta pavo y Havarti. con mostaza picante. Mi elección de sándwich, el Hijo de Sal, es una oda a un sub italiano, pero hecho con moderación: capas de mortadela en rebanadas delgadas, salami calabrés y soppressata se mezclan con queso provolone picante, lechuga súper fresca en tiras, un disco de cebolla roja y una capa de giardiniera crocante y crocante sobre un pan suave cubierto con mostaza granulada. Las proporciones se sienten exactamente correctas: nunca hay un bocado que tenga demasiada carne para masticar, o muy poco brillo y sabor de esa giardiniera en escabeche. Está claro que cada elemento está bien considerado, tanto que Comer nos dijo que intentará alejar a los clientes de las sustituciones que, en su opinión, no mantendrán la integridad del sándwich. Cuando busco algo entre rebanadas de pan, esa es exactamente la cantidad de compromiso que quiero, y Cultured Slice lo tiene. Avenida Muelle 136, Playa Hermosa. —Karen Palmer

En Ventura Boulevard, también conocido como Sushi Row, hay amplias opciones japonesas disponibles. Mientras que algunos restaurantes tienen la distinción de ser excelentes, otros son los maestros. El restaurante Asanebo es claramente el último. Está en un corredor muy concurrido con un estacionamiento de valet imposiblemente pequeño, pero una decoración interior bastante tranquila y minimalista. Asanebo mantuvo este fuerte durante más de dos décadas; el menú va más allá de pescado en rodajas con bacalao negro con miso a la parrilla, carne de res wagyu con salsa de miso, daikon, zanahoria y lechuga con mantequilla, junto con opciones razonables y múltiples de omakase. Es imposible pedir algo decepcionante aquí, siempre y cuando utilice la experiencia del personal. Así que opte por el sushi, que es fresco y magistralmente cortado y exhibido. Todo, ya sea sashimi, atún perfectamente picante o un rollo de cangrejo, está hecho con cuidado, mientras que el servicio de mesa es atento y silencioso. Tan pronto como se termina un plato, se retira en segundos. Para comprobar la vieja escuela de este clásico antro, tienes que llamar para reservar: (818) 760-3348. 11941 Ventura Boulevard, Studio City. —Mona Holmes

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Gran parte de mi rápido viaje a Palm Springs este último fin de semana increíblemente abrasador lo pasé en el aire acondicionado o en la piscina. Pero también me embarqué en una aventura gastronómica el sábado por la noche, que involucró un viaje a Indio y una cena bajo las luces fluorescentes de El Mexicali Café, de 42 años de antigüedad. El sencillo lugar, que tiembla suavemente mientras los trenes cercanos pasan retumbando, es conocido por sus pimientos amarillos rellenos de camarones: media docena de pimientos amarillos pequeños vienen rebosantes con un relleno de camarones picados, junto con unas rodajas de limón, pepino rebanadas y una pequeña taza de plástico para servir mayonesa. Claramente hay una razón por la cual el plato es el más vendido del café (la propietaria Monica Murguia le dijo a Palm Springs Life que el restaurante vende "alrededor de dos millones al año"). Está la agradable masticación y la dulzura del pimiento asado, así como el sabroso relleno de camarones, mejorado aún más con una generosa capa de mayonesa, pero el verdadero cambio de juego es agregar unas gotas de salsa de soya. La ciudad mexicana de Mexicali es conocida por tener una excelente cocina china, por lo que la salsa de soja es un elemento básico en el restaurante. Solicite absolutamente una botella si aún no está sobre la mesa, porque convierte una combinación ya deliciosa en una bomba umami absoluta. Definitivamente haré otro viaje a El Mexicali la próxima vez que esté en el desierto. 82720 Indio Boulevard, Indio. —Karen Palmer

El domingo fue duro en el sur de California. Me desperté temprano con la humedad y el calor, y sabía que tenía poco tiempo para disfrutar del aire fresco del exterior. Esa caminata de las 8 am me llevó a Cypress Park's Loquat para probar la creación llamada "mascarpone". Níspero es la elegante creación de Kumquat Coffee en Highland Park. Los propietarios Scott Sohn y AJ Kim, quienes construyeron algo completamente diferente para su café hermano y para todo Los Ángeles. Kumquat es informal y alegre, adornado con maderas claras. Níspero, mientras tanto, es un espacio elegante, ligeramente oscuro, hermosamente moderno con un menú único. Hay un gran énfasis en la cultura del café de Corea del Sur y una gran cantidad de detalles en cada taza. Con cuatro tipos de espressos, existe la posibilidad de probar granos únicos, muchos de los cuales se tuestan en el lugar. O simplemente vaya a probar una bebida helada con cafeína llamada mascarpone. Se colocan grandes trozos de hielo en un vaso highball con un espresso, leche fría y una capa de espuma de mascarpone sedosa y rica. Un revuelo lo mezcla todo junto con semillas de cacao, dulzura mínima y suficiente cafeína para soportar un día muy caluroso de finales de verano. 1201 Cypress Avenue, Cypress Park. —Mona Holmes

Cuando hace un calor insoportable como ahora, lo más seguro es refrescarse por dentro. Los fideos fríos para el almuerzo y la cena son imprescindibles, así como las golosinas congeladas para el postre. Y aunque los helados y las paletas ciertamente tienen su atractivo, es la jalea de hierba taiwanesa la que da en el blanco para mí. La jalea de hierba en Meet Fresh en Temple City viene con bolas de taro masticables y hielo raspado de jalea de hierba. Además de ser una fuente inagotable de texturas (masticable, ondulante, helado), el postre es a la vez ligero y refrescante. 9055 Este de Las Tunas Drive #100, Temple City. —Cathy Chaplin

¿Quién diría que este elegante restaurante francés nocturno del Distrito de las Artes podría convertirse en una de las hamburguesas de bar más impresionantes de la ciudad? En Camphor, las comidas nunca se sienten quisquillosas, pero siempre han tenido un poco de precisión y artesanía fina en el plato; eso sigue siendo cierto para la decadente hamburguesa de bar, pero la riqueza y el sabor puro y abrumador hacen que el plato se sienta divertido, incluso juguetón, en lugar de elegante. Aquí, la carne de res madurada en seco se corta por igual con la carne de pierna de pato cocida lentamente, y luego se cubre la hamburguesa con cebollas caramelizadas que se han cocinado en grasa de res. Hay vigorizantes chiles en escabeche para ayudar a atravesarlo todo, pero con un toque de grasa de pato en el bollo de brioche para terminar, buena suerte. ¿No sientes una hamburguesa? También hay un croque monsieur wagyu igualmente salvaje. 923 E. 3rd Street, Distrito de las Artes. —Farley Elliott

Los Ángeles tiene suerte de tener tantos locales nuevos de Oriente Medio. Son un género popular, con opciones que bordean las calles desde el Valle de San Fernando hasta View Park/Windsor Hills. Pero siempre es una buena idea volver a visitar los lugares clásicos que saben cómo armar un plato, y eso incluye la cocina libanesa de Skaf en Glendale. Es aquí donde la familia Skaf (los hermanos menores son dueños de Rockbird) continúa elaborando excelentes labneh, kibbeh, fattoush y falafel, además de una combinación ideal para parrilladas. El plato es una comida abundante cargada con tres tipos de carne: tawook (pollo) al estilo libanés en una brocheta, kafta (carne molida y cordero) kebab y shish kebab. Hay arroz más que suficiente para dos, pita, ensalada de repollo y toum, pero uno debe pedir más de este condimento mágico. El shish está perfectamente cocinado a un poco más de medio por lo que es maravillosamente tierno. Agregue el hummus, y cada bola de pita es de ensueño. Y si el lugar de Glendale está demasiado lejos, vaya a la ubicación original en North Hollywood. Incluso se espera una nueva ubicación en York en Highland Park este año. 367 N. Chevy Chase Drive, Glendale. —Mona Holmes

El chef Alex Bolar ha llevado su Eclair pop-up a lugares como Highly Likely y Garçons de Cafe del centro en los últimos meses. Bolar, un nativo de Atlanta que ha trabajado extensamente con Flamingo Estate, a menudo recorre el mercado de agricultores de Santa Mónica los miércoles, dejando que los productos dicten sus menús que entretejen hábilmente nuevas técnicas americanas con influencias sureñas (en hermosas presentaciones, nada menos). El fin de semana pasado, una ventana emergente en Garçons de Cafe vio un plato de calabaza que mostraba lo mejor del verano: comenzaba con una capa de crema de ajo espesa cocida a fuego lento cubierta con calabaza de verano dulce cortada en hasselback asada, una capa de granola de cebolla salada y cintas de calabaza y flores de calabaza finamente peladas. Existía la opción de agregar panceta de cerdo estofada, lo cual hicimos, y dado que el plato ya emitía algunas vibraciones de desayuno (Bolar dijo que un comensal lo comparó con un sabroso tazón de cereal), la panceta de cerdo agregó un elemento carnoso adyacente al tocino de forma natural . Dicho esto, la granola de cebolla, hecha con semillas de girasol y cáñamo tostadas, avena, chalotes fritos crujientes, azúcar, sal y una pizca de ajo en polvo, pudo haber sido la estrella del menú, y también apareció en un rollo de pollo. plato. Me hizo pensar que a más platos les vendría bien granola salada para un golpe inesperado de crujido, y espero que Bolar lo mantenga en futuros menús. Ya está demostrando que conoce bien las texturas y los sabores, así que esté atento a sus próximas ventanas emergentes. Eclair estará en Garçons de Cafe del 15 al 17 y del 22 al 24 de septiembre; 541 S. Spring Street, Unidad 114, Los Ángeles. —Karen Palmer

Plantado bajo arcos de ladrillo blanco en un paseo marítimo sorprendentemente tranquilo en Venice Beach, Market, un restaurante italiano que abrió sus puertas en marzo, ha deleitado silenciosamente a lugareños y visitantes con su menú sencillo influenciado por aperitivos, vinos audaces y diseño interior y exterior ( las paredes de vidrio hacia el interior se abren completamente y el patio delantero tiene amplios asientos). En un menú que se centra en gran medida en lo que es estacional en el mercado sorpresa, es difícil identificar un plato del que enamorarse más. Pero después de nuestro trío de platos iniciales de verduras y frutas (un plato de durazno salpicado de avellanas; ensalada de rúcula mezclada con pimientos Jimmy Nardello y ricotta salata; reliquias carnosas de finales de agosto suspendidas sobre trozos de mozzarella de búfala), nuestro plato más almidonado se destacó: el crujiente papas fritas, colocadas en el menú como guarnición, pero un plato que en sí mismo podría ser la pieza central de cualquier comida. Estas son las papas más crocantes y crujientes que encontrará en el lado oeste, cortadas en trozos desiguales, fritas y mezcladas con un cremoso "aderezo italiano" que agrega una capa perfecta de ácido y grasa a la mezcla. Terminados con una ráfaga de cebollines picados, estos permanecen en la memoria mucho después de que saques las últimas migajas errantes del tazón. 72 Market Street, Venecia. —Nicole Adlman

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En lo profundo de la naturaleza de Burbank, debajo del letrero de IKEA que se avecina, se encuentra Trustworthy Brewing. Como su nombre lo indica, este es el tipo de lugar donde es mejor dejarse en manos de los expertos, donde la cerveza se hace en el lugar, el personal es amable y los lujos son pocos. A diferencia de tantos otros lugares de cerveza artesanal en el sur de California, donde la sustancia se ha subvertido para espacios de hospitalidad grandes y complicados (piense en juegos de césped, grandes fiestas de fin de semana y extensos menús de comida), en Trustworthy se trata de obtener cervezas deliciosas y sencillas directamente desde la fuente. Pásate por una refrescante pilsner de arroz (el Gigil) o un ámbar medio oscuro con un toque de esperanza veraniega (el Brass Jar). La confianza está en el nombre, y eso es a propósito. 156 oeste de la avenida Verdugo, Burbank. —Farley Elliott

Brolly Hut de Inglewood tiene más de medio siglo de antigüedad. Eso es eones en el mundo de los restaurantes, particularmente para el tipo de restaurante totalmente estadounidense que Brolly Hut todavía representa. Este es el tipo de lugar donde el extenso estacionamiento está a solo unos pasos de la puerta, donde los clientes ingresan a un edificio con forma de sombrilla de construcción peculiar para obtener aros de cebolla, burritos, tacos, platos de desayuno para llevar, hamburguesas de pastrami y más. Cada vez más, la edad de Brolly Hut se ha convertido en un foco de atención en Inglewood, que cambia rápidamente, donde los estadios de miles de millones de dólares y los grandes desarrollos nuevos están expulsando a los jugadores de la vieja escuela y desplazando a los residentes. Es bueno que un lugar tan simple, clásico y atravesado por el tiempo todavía pueda existir aquí en Crenshaw, una oda a un Los Ángeles que todavía se mantiene aquí, aunque quizás un poco tenuemente. Y mientras que otros lugares merecen una tonelada de brillo en otros lugares (piense en las ubicaciones originales de Tommy's y Norms and the Hat), Brolly Hut merece ser considerado como un tipo único de elemento básico de Los Ángeles. 11205 Bulevar Crenshaw, Inglewood. —Farley Elliott

Aunque abrió hace unas semanas, el atesorado mercado japonés de San Gabriel y el mercado de pescado Yama Seafood celebró su gran inauguración el pasado fin de semana en su nueva ubicación en el oeste de Los Ángeles en la esquina de National y Barrington. El lugar estaba repleto de compradores que se abastecían de bocadillos y condimentos del mercado, y sacaban rollos de sushi prefabricados, ensaladas, spam musubi y platos de pollo katsu de una fila de refrigeradores. Pero la verdadera acción estaba sucediendo en el mostrador de pescado, donde los clientes pueden seleccionar a mano selecciones frescas que van desde toro hasta cola amarilla y salmón escocés y cortarlas en sashimi a pedido. Para experimentar un poco de todo y hacer que la visita sea un poco más rápida, opte por un tazón de chirashi excepcionalmente fresco, con pescado crudo, una generosa porción de huevas de salmón, wasabi y jengibre encurtido, todo apilado sobre arroz de sushi sazonado por expertos y una fina capa de tamagoyaki desmenuzado. 11709 National Boulevard, Oeste de Los Ángeles. —Karen Palmer

Es difícil salir de la rutina en un camión de tacos. Al detenerse (y casi siempre sobre la marcha), simplemente no hay tiempo para considerar nada más que esos artículos consistentes que brindan alegría. Pero un desconocido me animó a probar el huarache en la camioneta El Flamin' Taco. Es un magnífico trozo de masa que se volvió crujiente y oblongo y se cubrió con frijoles refritos, luego con carne asada y los complementos: los "conjuntos" son queso fresco, salsa verde, cebolla, cilantro y crema. La consistencia fue un descanso refrescante de las tortillas tradicionales. Después de probar esta magia, los huaraches son oficialmente mi obsesión actual, pero admito que me cuesta terminar uno entero. Debido a que la flota de El Flamin' está estacionada en varios puestos de avanzada en toda la ciudad, están disponibles en Koreatown, Echo Park y Atwater Village la mayoría de las noches. Prepárese para largos tiempos de espera durante las horas de fin de semana, pero prepárese para comerlo mientras está caliente. 3050 Bulevar Los Feliz, Atwater Village. —Mona Holmes

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Hay una nostalgia atemporal por los alimentos fritos que se sirven en verano, en particular aquellos con una verdadera transitabilidad (piense en "cosas en un palo" o "cosas envueltas en papel para un fácil manejo"). El perro de maíz es un favorito personal y se debe comer al menos una vez por verano, idealmente con mucho ketchup y mostaza, devorado bajo el sol durante un día caluroso. El corn dog es un clásico estadounidense, perfeccionado en Los Ángeles hace generaciones en lugares como Hot Dog on a Stick y Wienerschnitzel. Afortunadamente, esta ciudad no tiene escasez de excelentes lugares locales para perros calientes, incluidos muchos con una opción de perro de maíz en algún lugar del menú. En Meea's en Eagle Rock, hay muchas opciones, que van desde perros partidos y asados ​​a la parrilla hasta creaciones al estilo de Chicago y casi todo lo demás (incluidos los famosos perros callejeros con queso crema de Seattle), pero el mejor bocado en el lugar bien puede ser el perro de maíz largo y crujiente. Visítanos para probar el verano en un palo. 1740 bulevar de Colorado, Eagle Rock. —Farley Elliott

Cenar adentro en Dear John's es similar a estar en un casino de Las Vegas: incluso cuando todavía hay luz afuera, el comedor sin ventanas permanece casi a oscuras. Dicho esto, es el lugar perfecto para sentirse transportado en el tiempo, gracias a los retratos de la vieja escuela en la pared y la barra de madera oscura bien surtida. Ya sea que su plato principal sea un bistec pesado o pollo a la parmesana, comience con la ensalada en cuña, una cabeza de lechuga iceberg cortada a lo largo y cubierta con queso azul, tomates cherry, cebolletas y trozos gruesos de tocino. La ingeniosa presentación hace que se sienta como cortar un bistec, por lo que es la base ideal para su plato principal carnoso. 11208 bulevar de Culver, ciudad de Culver. —Karen Palmer

A menudo me preguntan cómo planeo mis comidas cuando viajo, y la verdad es que, como cualquier otra persona, comienzo leyendo nuestro sitio de Eater city. Estuve en Los Ángeles por trabajo la semana pasada, y mis primeros pasos fueron revisar los 38 restaurantes esenciales de Eater LA, seguidos de las nuevas aperturas más populares. Después de reservar mi hotel en Koreatown, revisé las publicaciones recientes sobre el vecindario, en caso de que hubiera algún lugar convenientemente ubicado para poner en mi lista. Esta información formó la base de mi planificación, aunque cuando tengo la suerte de estar cenando con un local, siempre seguiré su ejemplo. Me encanta echar un vistazo a la escena de los restaurantes de una ciudad, visitar lugares tanto nuevos como clásicos, incluso si solo estoy de visita por un corto período de tiempo. No debería haberme sorprendido por la fila que serpenteaba por la puerta de République cuando terminamos nuestro desayuno a las 10 a. m. en un día laborable. Los platos clásicos, como el shakshuka y la tostada de ricotta, son complementos del menú por una buena razón, pero la repostería en la que no puedo dejar de pensar es la barra de lima Key: notas dulces y agrias bien equilibradas, con una cucharada de crema fresca para mantener las cosas interesantes. Ojalá hubiera podido empacar un par de estos para el vuelo a casa. Echa un vistazo a dónde más comí en Los Ángeles. 624 S. La Brea Avenue, Los Ángeles. —Stephanie Wu

Ubicada a unas cuatro horas al norte de Los Ángeles, la ciudad costera de Cambria, en la costa central, se encuentra en un punto de inflexión similar al de Los Álamos de hace cuatro o cinco años. De repente, hay un par de hoteles boutique modernos (es decir, del tipo en el que un desarrollador toma un viejo motel y lo refresca con vibraciones de Palm Springs). Pero lo que hace que Cambria sea especial es que aún no ha perdido el encanto de sus lugares clásicos, incluido el digno destino de mariscos Sea Chest. Es el tipo de lugar que solo puede existir en un pequeño pueblo costero: solo en efectivo, con un servicio sencillo pero amable y una lista de espera que comienza justo cuando el lugar abre a las 5:30 p. m. Sentado en el "bar de ostras" es el verdadero significado de una cena y un espectáculo, con cocineros que frenéticamente abren ostras, mezclan pasta con mariscos y deslizan sartenes en grandes salamandras para cocinar ostras casino y cosas por el estilo. Las ostras Rockefeller del restaurante salen de esas salamandras calientes, crujientes y doradas, cada una untada con una mezcla de cebolla verde, apio, ajo, queso parmesano, jugo de limón y, por supuesto, pan rallado y mucha mantequilla. Hay una frescura y un brillo sorprendentes en ellos, pero encontrará que todo aquí se ve mejorado por el encanto del restaurante y las vistas al Océano Pacífico. 6216 Moonstone Beach Drive, Cambria. —Karen Palmer

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El Valle nunca ha carecido de excelentes bares en las esquinas, lugares de reunión discretos y con poca luz donde la gente va para quedarse sola o para hacer amigos. Es un equilibrio complicado para lugares como este, que ofrece lo suficiente para atraer a la mayoría de la gente sin alienar al resto o 'quitar el ambiente'. Ese delicado esfuerzo es particularmente lo que hace que el nuevo Oy Bar en Studio City sea tan único; tiene encanto, sustancia, un tipo relajado de frescura sin esfuerzo, y ya está atrayendo a una franja muy amplia de comensales y bebedores de Valley. Ayuda, por supuesto, que el lugar también tenga uno de los nuevos bares de hamburguesas más atractivos de Los Ángeles. El panecillo sin semillas, las cebollas rojas finamente ralladas, el crujido de los pepinos y el cilantro fresco (sí), y la hamburguesa considerable también la convierten en una de las nuevas hamburguesas más particulares de Los Ángeles, rematada con salsa de tomate hoisin casera y servida (este es un proyecto derivado) del equipo de Jeff's Table) con una lanza de salmuera. Algunos bares se tratan de ir a un lugar donde todos saben tu nombre; otros bares se tratan simplemente de apagar las luces y amplificar los sabores. En Oy Bar, ambas puertas funcionan bien. 12446 Moorpark Street, Studio City. —Farley Elliott

El Dudley Market de Venice organizó una serie de tiendas emergentes este verano, luego cerró momentáneamente para prepararse para la llegada del chef nacido en México, Diego Hernández, quien comenzó a supervisar la cocina la semana pasada. Una visita la otra noche mostró algunos de los platos nuevos de Hernández, como una quesadilla de camarones y una tostada de atún, pero un bocado favorito de la noche, el atún rojo crudo, resultó ser impecablemente simple. Para hacer el plato, se sirvieron gruesas lonchas de atún con un poco de yuzu kosho y se aderezaron con un chorrito de ponzu casero y aceite de oliva. Uno de los mejores puntos de venta de Dudley Market es que obtiene su propio pescado, y cuando el producto es tan fresco, todo lo que necesita es un toque ligero. Como alguien que vive cerca, estoy ansioso por ver de qué otra manera Hernández pone su propia impronta en el menú, mientras que con suerte mantiene algunos de los mariscos sin complicaciones por los que se conoce a Dudley Market. Avenida Dudley 9, Venecia. —Karen Palmer

Es fácil deleitarse con las vistas en Agua Viva, el lugar de reunión en la azotea recientemente inaugurado en el Hotel Conrad en el centro, parte del regreso masivo de José Andrés a Los Ángeles. El proyecto al aire libre está destinado a servir como un acento alegre para la vida costera española, donde los olivos se balancean y la luz del sol entra desde las cubiertas de luz de arriba. El lugar es todo eso, sí, pero también es un gran lugar para disfrutar de la tradición más angelina: comer una hamburguesa. Aquí, la hamburguesa estilo barra de carne se compone de chuletón y se le da una buena rebanada de queso americano. Los pimientos agregan un toque, un alioli con ajo aumenta la riqueza y las vistas traen todo a casa. Hay platos más importantes, más compuestos y más reflexivos en el nuevo complejo de comida del centro de Andrés, pero pocos tan simples y satisfactorios como la hamburguesa txule de Agua Viva. 100 S. Grand Avenue, Centro. —Farley Elliott

Es cierto que llegué tarde al club de fans de Hannah Ziskin. El talentoso pastelero trabajó en Chez Panisse y Nopa en el norte antes de aterrizar en el ahora cerrado M. Georgina y lanzar una panadería casera aquí en Los Ángeles. Actualmente, está haciendo los pasteles más increíbles de la ciudad en Quarter Sheets, una ventana emergente de la pandemia que se convirtió en una tienda física permanente en Echo Park. En una salida reciente para almorzar, mi compañero de comedor y yo nos acercamos sigilosamente a la barra que da a la cocina. Después de pulir una ensalada de melón y dos rebanadas de pizza, cavamos en el pastel de losa de tarta de fresas más magnífico. El tenedor de plástico cortó las lujosas capas de gasa de polenta, flan de vainilla, fresas frescas y mermelada de fresa del pastel con facilidad. Los sabores brillantes y equilibrados del pastel nos dejaron boquiabiertos en un momento y tramando una visita de regreso al siguiente. 1305 Portia Street, Los Ángeles. —Cathy Chaplin

Después de casi 20 meses de pausa, el Exchange reabrió silenciosamente a principios de este año con la cocinera Narita Santos como chef principal. Santos lidera un equipo pequeño pero poderoso que produce algunos de los alimentos más sabrosos del centro, desde costillas de cordero pegajosas hasta una deliciosa ensalada de melón salpicada de piel de pescado crujiente. Su pieza de resistencia, un enorme plato de pescado frito entero, es básicamente una comida completa para tres personas que se hacen pasar por un plato principal para compartir. Es posible que uno pueda entrar, pedir este plato y terminar la noche. Esto se debe a que el exterior profundamente sazonado da paso a una carne escamosa y desmoronada, en este caso, bacalao de roca, mientras que los fideos de sésamo son difíciles de dejar de comer. A un lado, todo, desde las coles de Bruselas hasta el brócoli, viene cubierto con cilantro fresco, cebolletas y tomates cherry, que funcionan en conjunto para cortar cualquier riqueza. Ojalá hubiera dejado más espacio en el estómago para esto, lo que sin duda haré en la próxima visita. 416 West 8th Street, Los Ángeles. —Mateo Kang

Mi gran derroche la semana pasada en Los Ángeles fue una comida en Kato. No tuve la oportunidad de cenar en la iteración original, y quería ver cómo el chef Jon Yao traduce los sabores taiwaneses y japoneses en un menú de degustación de varios platos. Pensé que la comida realmente se unió hacia el final, donde algunos de los platos más memorables fueron un pato ru rou fan, un lado que vino con el plato salado final, pechuga de pato y fruta de hueso. Y me encantó el postre, que celebró el melón de múltiples maneras: hielo raspado de melón, sorbete de melón, yogur de melón y gelatina de melón. Me entristece que me acabo de perder su nuevo menú de degustación del bar, pero estoy emocionado de ver cuál de estos platos se recupera y cómo el equipo de Kato transforma sus ofertas una vez más. 777 S. Alameda Street, Edificio 1, Suite 114. —Stephanie Wu

Con esta llamativa humedad veraniega en Los Ángeles, la ciudad comienza a parecerse más a Seúl que a Los Ángeles de años pasados. Si bien el angelino de toda la vida en mí está molesto por este escenario de cambio climático, el ligero lado positivo podría ser que los fideos coreanos fríos son mucho más satisfactorios en el calor húmedo más alto. Los fideos ul-keun chlorella dongchimi son difíciles de elegir en el menú en inglés (ul-keun es otra forma de decir picante), pero solo busque los fideos picantes dongchimi servidos con verduras crudas crujientes y luciendo un caldo picante y ligeramente dulce. Piense en ello como una hermana más emocionante de naengmyeon, con menos carne y un sabor más avinagrado gracias al dongchimi, que es básicamente el agua de escabeche para ciertos tipos de kimchi. Los fideos verdes de chlorella agregan más color que sabor, pero son lo suficientemente jugosos y hacen un buen trabajo al lamer el caldo. No puedo pensar en una forma más refrescante de atravesar el calor del verano en Los Ángeles. Bulevar de 3630 Wilshire. —Mateo Kang

Hay tantas cosas deliciosas para comer en Birdie G's, ya que el chef Jeremy Fox entreteje hábilmente tantos sabores y texturas en su menú con toques judíos. En la cena la otra noche, me impresionó la sencillez de los hongos trompeta rey rebozados con arroz. Fritos rápidamente y servidos con poco más que una capa de queso parmesano, un poco de hierbas frescas y una rodaja de limón, los champiñones carnosos estaban increíblemente crujientes por fuera, agradablemente masticables por dentro e inmensamente apetitosos, con la cantidad adecuada de sal para mantener uno. buscando más. Lo único que me preocupa es que mi próximo plato de fritti misti (que con demasiada frecuencia puede estar empapado o poco salado) palidecerá en comparación; estos hongos pueden haberme arruinado. 2421 Michigan Avenue, Santa Mónica. —Karen Palmer

En mi tercera visita a Mother Wolf, me aseguré de pedir este plato increíble que el chef Evan Funke había probado en su efímero restaurante de Hollywood Fingers Crossed. Esta situación épica de sándwich de mortadela y pizza relleno de ricotta es tan escandalosa y tan divertida que debería separarse de la cocina para compartirla con la mesa. Los servidores sacan un cuchillo afilado para carne para ayudar en el esfuerzo, que puede o no ser fructífero. De cualquier manera, este monstruoso sándwich de pizza podría ser mi nuevo plato favorito aquí, cargado con mortadela fina como el papel, pistachos frescos y ricota cremosa, con masa de pizza ampollada para mantenerlo todo unido. Crecí comiendo sándwiches de mortadela, pero nunca pensé que alguna vez vería carbohidratos y mortadela mejorados de esta manera. Avenida Wilcox 545. —Mateo Kang

El verano puede ser la estación más ideal para Smorgasburg en Los Ángeles, cuando los domingos se sienten aún más largos y lánguidos y la heladería del mercado de alimentos ofrece un alivio refrescante del sol de la tarde. Una visita reciente trajo innumerables delicias, pero ninguna tan potente como mi primera parada en Los Dorados, un vendedor que vende regularmente desde su puesto en El Sereno y también todos los fines de semana en el espacio permanente de Smorgasburg afuera de The Row en el centro de Los Ángeles. La mayoría de las flautas del menú estaban agotadas o no estaban disponibles, algo que no me preocupaba porque lo que vine a buscar todavía estaba colgado de la pequeña ventanilla de comida para llevar del colorido puesto. Pedí las flautas de barbacoa pero cambié su salsa borracha por una salsa cítrica de tomatillo y aguacate y queso fresco que complementó la carnosa y jugosa cabra. Incluso por un primer bocado de muchos en mi recorrido por las gradas, los tacos enrollados ultra largos de Dorados se destacaron por su frescura, la ternura de la barbacoa de chivo y la relativa facilidad con la que podíamos comerlos y seguir gateando. 777 S Alameda Street, Los Ángeles. —Nicole Adlman

Ray Garcia's Asterid podría ser el restaurante del centro más subestimado en este momento, lleno hasta los topes antes de las 7 pm y luego vaciando un relajado medio lleno después. Considéralo una reserva ideal para una cita nocturna de última hora gracias a la dinámica previa al teatro. Los magníficos platos de Asterid repletos de productos de temporada pueden comenzar con mousse de hígado de pollo, aguachile hiramasa y remolachas frescas con ricota casera, cada uno de los cuales muestra la experta comprensión de García de los ingredientes perfectos y los sabores intensos de Los Ángeles. Los langostinos colocados sobre una deliciosa salsa de maíz Brentwood, chile ancho, albaricoques y tomates cherry mostraron la mejor combinación de dulzura fresca de verano y técnica de cocina hábil. Los langostinos dignos de desmayarse estaban regordetes y jugosos, satisfactorios para chupar hasta el último trozo de umami. Deseé que el plato viniera con algunos langostinos más, especialmente por el precio de $27, pero el precio era comprensible dada la ubicación y el atento nivel de servicio. Asterid está en mi breve lista de lugares a los que necesito regresar, y este plato de gambas es una de las principales razones. 141 S. Grand Avenue, Los Ángeles. —Mateo Kang

No todos los menús de degustación deleitan, pero Maude's sí. Este acogedor comedor solo tiene capacidad para 24 personas y se parece mucho a un espacio europeo, pero justo en el corazón de Beverly Hills. El chef Osiel Gastelum tiene un gran conocimiento sobre cómo aprovechar al máximo los ingredientes del verano, e incluso incorpora algunas técnicas familiares en los platos de mariscos. Pero la sorpresa es el plato de caviar osetra, con maíz tierno infundido con crema fresca de McGrath Farm justo sobre la colina en Camarillo. Las huevas saladas son maravillosamente fuertes, haciendo la combinación perfecta durante el pico de la cosecha de maíz. Es una fusión clásica y reflexiva de salado y dulce, aún mejor cuando se combina con vino de la amplia colección de Maude. Saborea cada bocado: después de todo, este es un menú de degustación. Antes de que te des cuenta, se habrá ido y te estarás preguntando cómo puedes adquirir más. 212 S. Beverly Drive, Beverly Hills. —Mona Holmes

Justo al lado de Miracle Mile se encuentra mi café francés favorito en Los Ángeles. Republique sirve desayunos, almuerzos y cenas, pero su caja de pasteles se roba el espectáculo: hornea una maravillosa cantidad de pasteles dulces y salados con giros únicos y creativos como ube, pasta de sésamo y más, además de los pasteles tradicionales franceses. En mi visita más reciente, probé el pastel de costillas cortas y una magdalena de fresa. El pastel de mano estaba hojaldrado y relleno con suculentas costillas y papas; el Madeline tenía relleno de natillas y mermelada en el interior, con fresas encima. Mi otro alimento básico para pedir para el desayuno es la tortita de patata: un Benedict de salmón ahumado encima de una tortita de patata crujiente gigante. Desafortunadamente, Republique solo permite visitas sin cita previa para el desayuno, así que llegue temprano para evitar las filas de una milla de largo y disfrute de los llamativos pasteles para acompañar su comida. 624 S. La Brea Avenue, Los Ángeles. —Julia Hess

Después de pasar un fin de semana a la velocidad de un libro animado en San Diego que incluía lo esencial (una poutine de cangrejo Dungeness brillante y goteante del incondicional Mitch's Seafood de Point Loma; tacos de birria de tuétano rezumantes de Tuetano Taqueria), estábamos listos para regresar a casa en Los Ángeles. Pero primero, nos detuvimos en la joya costera de Carlsbad, donde, en una tranquila noche de domingo en State Street, visitamos el moderno restaurante francés de California Jeune et Jolie, que obtuvo su primera estrella Michelin en 2021.

Estábamos cansados, llenos de arena y todavía un poco llenos de la aventura gastronómica del fin de semana, pero disfrutamos de los pequeños detalles en el romántico patio de Jeune: una corteza terrosa de trigo sarraceno que encierra un relleno sedoso de leche de cabra, champiñones caramelizados y cerezas; un caldo ligeramente agrio de ciruela, cereza y lima que baña nuestro crudo curado de serviola. Pero mi plato favorito de la noche fue quizás el más sencillo: un plato de tomates de verano y fresas empapados en aceite de albahaca y cubierto con una refrescante capa de granizado, casi como una nevada. Estos bocados iniciales fueron simples pero profundamente memorables, que es de lo que se trata la cena de destino. 2659 State Street, Suite 102, Carlsbad. —Nicole Adlman

Durante una cena de equipo el mes pasado, un desfile de los grandes éxitos del ícono de Koreatown Guelaguetza aterrizó en nuestras mesas envueltas en flores, entre ellos un elástico queso fundido ensartado con chorizo ​​y champiñones, un vuelo de moles, enormes tlayudas untadas con frijoles negros refritos y asiento , montones de chapulines crujientes y tacos de barbacoa bien enrollados: nadie sintió que había dejado mucho espacio para un postre elaborado. Pero ya habíamos pedido por adelantado un pastel de tres leches de tamaño completo para compartir, que aterrizó en la mesa ceremoniosamente, cubierto de flores frescas y frutas maduras. Este pastel tenía profundidad en tamaño y textura, digno por sí solo como centro de mesa de cumpleaños o celebración. Pero su sabor es lo que nos dejó boquiabiertos: puede que sea el mejor tres leches de Los Ángeles. El pastel en sí está empapado y endulzado con leche condensada (entre otros), el glaseado batido es tan ligero y cremoso que podría haber sido un postre por sí solo. Todos terminamos el pastel con asombro, preguntándonos, principalmente, cómo no lo habíamos pedido aquí antes. Ve a la Guelaguetza por todo lo que la caracteriza, pero no olvides pedir las tres leches (las tortas enteras se pueden pedir con anticipación). 3014 West Olympic Boulevard, Los Ángeles. —Nicole Adlman

La cocina en la nube Selmaraine Drive de Culver City está produciendo excelente comida de los aspirantes a restauradores. Además de Sexy Beans, Krapow Kitchen sirve desde este economato adyacente a la autopista 405 que se especializa en una versión exclusiva de pad krapow. En lugar de carne molida, el trío detrás de Krapow Kitchen (David Wu, Na Snidvongs y Nak Suthapreda) prepara el plato frito con albahaca sagrada como un rico arroz frito salpicado de chiles picantes y capas de umami. Encima, hay un huevo frito al wok y deliciosas rebanadas carnosas de chuletón chamuscado. Tomaron el concepto de un plato de comida callejera tailandesa y lo llevaron a un nivel listo para Instagram (no es que los platos de 50 baht en Bangkok tampoco sean dignos). Pida "picante" si puede manejarlo para obtener el máximo sabor, pero si no, bastará con niveles más bajos de calor. Disponible a través de aplicaciones de recolección, entrega y Tock. —Mateo Kang

¿Soy el único que va a los asadores por los entrantes y los acompañamientos? La carne roja está bien y todo, pero son los platos de acompañamiento los que realmente se destacan para mí. En una cena reciente en Dear John's en Culver City, el bistec pasó a un segundo plano después de las órdenes de ostras Rockefeller, tater tots con colmenas de caviar y los tremendos cerdos en una manta. Servidos con una salsa de mostaza dulce, los cerditos de dos bocados llegaron calientes y dorados. La salchicha de res wagyu era expertamente ágil, mientras que la manta de hojaldre lo acunaba así. Junto con un Old Fashioned bien hecho y todo estaba bien con el mundo. 11208 bulevar de Culver, ciudad de Culver. —Cathy Chaplin

Hay pocas cosas que disfruto más que una cena de bocadillos, especialmente cuando dicha cena de bocadillos incluye pescado y queso enlatados. Por lo tanto, estoy más que un poco obsesionado con Kippered, el acogedor bar de pescado enlatado y vino espumoso de hace meses de Lydia Clarke y Reed Herrick de DTLA Cheese. Puede mezclar y combinar pescados de una amplia selección de marcas favoritas como Matiz y José Gourmet, junto con la selección curada de quesos de Clarke y bocadillos inteligentes de Herrick (no se duerma con las papas fritas y la salsa, que es esencialmente la versión superlativa de cebolla de Herrick aderezo). En mi última visita, mis amigos y yo pedimos berberechos de Donostia en salmuera de Galicia. Ahora, la mayoría de los lugares de pescado enlatados simplemente abren la lata, le brindan deliciosos acompañamientos y le permiten comer. Baratte. Los berberechos fueron una revelación absoluta: carnosos, tiernos, mantecosos, salados. Terminamos hasta el último bocado de ellos, incluso absorbiendo toda la mantequilla sobrante con trozos de pan tibio. 361 S. Broadway, Centro. —Karen Palmer

Una publicación compartida por Cobblers, Cakes + Kream (@cobblerscakesandkream)

El verano es la época perfecta del año para los productos horneados con frutas, por lo que dirigirse a Cobblers Cakes & Kream de Inglewood para el zapatero de bayas es un plan sólido. La mayoría conoce a la propietaria como Cobbler Lady, quien comenzó su empresa en 1989, pero estableció firmemente este lugar en el vecindario en 2011. Es aquí donde el personal prepara pasteles de té, magdalenas, pasteles, pasteles de batata, galletas de avena y chispas de chocolate, e incluso bolas. de helado El Key lime pie es uno de los más destacados, al igual que el bundt cake 7-Up con un hermoso glaseado. Pero los ganadores son los zapateros grandes y de tamaño individual, que vienen con manzana, mora o durazno. La zarzamora está tan madura que se oscurece profundamente, y junto con una corteza perfectamente hecha, este es el tipo de postre para calentar, abrir una pinta de helado, agarrar dos cucharas y sumergirse sin pedir disculpas. 2323 W. Manchester Boulevard , Ste. B, Inglewood. —Mona Holmes

Durante mucho tiempo he sido fanático de la compañía local de salsas/condimentos ZonZon Organic y su salsa de tomate picante al estilo tunecino, harissa para untar, limones en conserva y similares. Recientemente, la compañía lanzó una ventana emergente de alimentos preparados, que ofrece una selección compacta de sándwiches y shakshuka en los mercados de agricultores de la ciudad. Este domingo en el mercado de Mar Vista, probé el bocadillo de atún con inflexión mediterránea. Para hacerlo, atún en conserva en aceite de oliva, ensalada de pepino, zanahoria para untar, papas hervidas y harissa de ZonZon y limones en conserva se apilan en una baguette aireada de Sweet Lily Bakery. La mezcla de texturas y sabores frescos y brillantes, combinados con notas cálidas de especias de la harissa, lo convirtieron en uno de los mejores sándwiches que he probado en mucho tiempo. Encuentre ZonZon Organic semanalmente en el mercado de agricultores de Marina Del Rey. Vía Marina & Panay Way, sábados de 9 am a 2 pm —Karen Palmer

La multitud antes del concierto tiene suerte de tener un restaurante como el Asterid del chef Ray García escondido en la planta baja del Walt Disney Concert Hall. El menú es ciertamente accesible, pero con suficientes giros y toques impulsados ​​por el chef para mantener las cosas emocionantes para la gente que se balancea solo para cenar y no presentarse. De hecho, el mejor momento para llegar a Asterid es cuando los asistentes previos al concierto han abandonado el local, dejando el comedor con poca luz maravillosamente tranquilo. Durante una cena reciente, mi compañero y yo nos deleitamos con el tartar de ternera con trufas de verano y el tamal de calabaza cubierto con caviar, pero fue el risotto de remolacha más humilde el que cautivó. Servido reconfortantemente tibio, la papilla fortificada con crema fresca sabía a eneldo fresco con un leve zumbido de remolacha dulce. A veces son las preparaciones más sencillas las que más impresionan. 141 South Grand Avenue, Los Ángeles. —Cathy Chaplin

Santa Mónica tiene más trampas para turistas que otros lugares en el área de Los Ángeles, pero Elephante logra tejer la línea entre accesible y de alta calidad. El menú no intenta desafiar a los comensales, sino que trata de complacer en cada fase, desde el globo separable de un pan de base rápida con berenjena batida para untar hasta calamares crujientes. La estrella de los aperitivos es el pulpo a la parrilla, que presenta solo una pizca de tentáculo a la parrilla real pero con abundantes tiras de pulpo tierno combinado con mandarinas, palmito, apio y alcaparras para un condimento estilo puttanesca que golpea salado, salado y crujiente. y notas dulces. Es difícil pensar en un plato de verano más agradable para disfrutar con una vista inmaculada del océano y una azotea llena de comensales muy felices. 1332 2nd Street, Santa Mónica. —Mateo Kang

Después de una buena caminata o surf en Malibú, me encanta disfrutar del mejor rollo de langosta de Los Ángeles en Broad Street Oyster Company. Mi pedido habitual es el rollo de langosta tibio preparado con mantequilla estirada y servido con papas fritas crujientes y un alioli de Old Bay. Los rollos de langosta se rellenan con langosta que se derrite en la boca y se cubren con cebollino; todo se mantiene unido en un bollo tostado esponjoso. Es tan simple, pero tan decadente, y me hace regresar sin importar cuán larga se vea la fila. Si está buscando expandirse, pruebe los espaguetis de erizo de mar con pimienta de Alepo, limón y cebollino. La pasta tiene un gran sabor y me encanta el equilibrio del limón y las especias. Consejo profesional: ordene con anticipación para que no tenga que preocuparse por las largas filas de fin de semana. 23359 Pacific Coast Hwy., #3874A, Malibú. —Julia Hess

Posiblemente el restaurante más famoso de Los Ángeles, Musso & Frank Grill tiene la historia y las habilidades para atraer a cualquiera (excepto a la multitud basada en plantas). Está abierto hasta tarde, sirve bistecs, despojos, martinis solo revueltos y, si está sentado en el bar, un menú completo diseñado para comer. Uno de esos elementos es el tartar de salmón, un simple y maravilloso puñado de bocados servido en una bandeja con papas fritas en rodajas finas. El contraste entre ambos es perfecto, el salmón es cremoso y fresco, y maridado con un cóctel se convierte en uno de los mejores platos de sobremesa de toda la ciudad. Este plato se encuentra en la sección de mariscos fríos, donde las ostras frescas, el cangrejo Louie y el cóctel de camarones son rivales. Se acercan, pero no son tan llamativos como el tartar de salmón. Tome un viaje compartido hacia y desde este establecimiento, ya que los vertidos de alcohol son muy generosos. 6667 bulevar de Hollywood, Hollywood. —Mona Holmes

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