Lo último que debe hacer antes de tirar la leche agria

Imagínese esto: un día se sirve un vaso alto de leche para acompañar sus galletas recién horneadas, solo para darse cuenta de que la bebida es un poco más picante de lo habitual. Olfatea y, para su consternación, se da cuenta de que su leche se ha agriado. Puede desesperarse pensando que su única opción es tirar la bebida por el desagüe, pero no se preocupe. ¡No sirve de nada llorar por la leche agria, porque puedes convertirla fácilmente en queso!

Antes de comenzar, debemos aclarar que estamos hablando de leche agria, no de leche en mal estado (sí, hay una diferencia). Si su leche huele rancia y se han formado grumos, se ha echado a perder y no debe consumirse, o correrá el riesgo de padecer trastornos gastrointestinales graves. Sin embargo, si su leche tiene un olor ligeramente agrio, es perfectamente segura para hacer su propio queso. Una vez que haya determinado que su leche solo está agria y no echada a perder, es hora de reunir los materiales para hacer queso. Todo lo que necesitarás es una cacerola, vinagre blanco, estopilla, un colador y, por supuesto, esa leche ligeramente agria.

Caliente una cacerola con ½ galón de leche agria hasta que comience a hervir, luego baje el fuego y agregue 3 cucharadas de vinagre. Después de agregar el vinagre, puede comenzar a trabajar en la separación de la mezcla. Para hacer esto, retire la cacerola de la estufa y comience a revolver. Eventualmente, la leche calentada debe dividirse en grumos de queso cuajado y un líquido amarillento y delgado llamado suero. Una vez que todo se haya separado, deja que la mezcla se enfríe. Cubra su colador con una gasa y colóquelo en el fregadero mientras espera. Cuando esté listo, vierta la cuajada y el suero en el colador; use sus manos para apretar la gasa hasta que se formen cuajadas juntas y salga todo el líquido extra.

Puede detenerse aquí y disfrutar de su queso casero y desmenuzable espolvoreándolo en una ensalada o en un taco. O bien, puede convertirlo en requesón desmenuzando la cuajada en un tazón y agregando 1 cucharadita de sal kosher. Luego ajusta la textura agregando leche entera o crema hasta que encuentres la consistencia que te gusta. Lo crea o no, esta es solo una de las muchas recetas que consumirán la leche agria en su refrigerador. Siempre es importante reducir el desperdicio de alimentos siempre que podamos, así que aproveche al máximo su leche agria transformándola en queso o usando su mayor acidez para hornear galletas sureñas esponjosas y bollos de mora.