El tipo ideal de tazón para usar en una caldera doble

A veces, la configuración baja de la estufa no es lo suficientemente baja. Puede que no suceda a menudo, pero cuando sucede, vale la pena tener una buena configuración para una caldera doble.

The Kitchn dice que una caldera doble es simplemente cualquier tipo de olla pequeña con otra olla o recipiente colocado encima. La olla de abajo se llena con poca profundidad de agua, y luego la comida que se está cocinando se coloca en la de arriba. Otro nombre para este proceso es baño maría, y tiene usos similares a los de una caldera doble.

Según Bon Appétit, se utiliza baño maría cada vez que se requiere calor suave. Debido a que el agua hirviendo en la olla inferior se calienta directamente en lugar de la comida, el recipiente superior solo recibe el calor suave del vapor que entra en contacto con su base. Este calor suave es ideal para recetas delicadas que contienen huevos, como una salsa holandesa de limón, que se convertiría en huevos revueltos a fuego directo. Alton Brown también recomienda usarlo para recetas a base de chocolate para templar el chocolate, o derretirlo con cuidado para hacer mousse de chocolate.

Debido a que el éxito o el fracaso de una buena caldera doble depende de la conducción del calor, es importante asegurarse de que está utilizando el recipiente correcto.

Como señala Bon Appétit, es posible comprar una elegante configuración dedicada de doble caldera. Básicamente son solo dos ollas que encajan perfectamente y aseguran que el recipiente superior nunca toque el agua. Sin embargo, a menos que sea un aspirante a chocolatero o un gran fanático de la salsa holandesa, es probable que no obtenga suficiente kilometraje de estos electrodomésticos para justificar una compra.

En su lugar, simplemente puede usar otro recipiente que se colocará encima de cualquier olla vieja que ya tenga. MasterClass recomienda usar un recipiente de vidrio o de acero inoxidable como recipiente cuando construya su propia caldera doble. Ambos materiales son resistentes al calor, lo que significa que no se deformarán ni romperán mientras su base se calienta con vapor. Su forma redondeada también les ayuda a sentarse cómodamente sobre la olla sin acercarse demasiado al agua de abajo. Solo asegúrese de usar guantes para horno al estabilizar el tazón, ya que también conducirá el calor y se calentará demasiado para manipularlo con las manos desnudas.

Es posible que no siempre necesite una caldera doble, pero cuando lo haga, debe hacerlo de manera segura y efectiva con el recipiente adecuado.