Por qué deberías pelar las zanahorias antes de encurtirlas este verano

Encurtir zanahorias en salmuera avinagrada no solo es delicioso, sino que también ralentiza el crecimiento de bacterias que dañan los alimentos y es una excelente manera de conservar estas verduras ricas en fibra. El encurtido rápido de zanahorias es una práctica de cocina especialmente deliciosa y útil en el verano cuando los productos son frescos y de calidad.

Si te has encontrado con una bolsa grande de verduras de raíz de naranja en el refrigerador, has repasado todos los consejos y trucos para hacer los encurtidos perfectos y estás listo para encurtirlos, hay un paso que no puedes permitirte saltar: pelar las zanahorias. Si bien es tentador tomar un atajo y cortar directamente las zanahorias, es importante pelarlas para que puedan absorber el vinagre de manera uniforme sin la piel dura exterior.

Si deja las zanahorias con piel, los pepinillos tardarán más en absorber la salmuera, el líquido ácido y salado que conserva las verduras y les da su sabor ácido y su textura suave pero crujiente. Dejar la piel hará que la parte exterior de la zanahoria en escabeche quede más dura.

Además, si no pela las zanahorias antes de encurtirlas, también puede haber suciedad y residuos molestos que se quedan en las grietas de la cáscara de zanahoria. Para mantener sus encurtidos libres de contaminantes, es mejor quitar la cáscara para evitar transferir suciedad a su solución de encurtido.

Para encurtir las zanahorias, primero lávelas y pélelas por completo. Luego, con un cuchillo de chef afilado, corte las zanahorias peladas en cuartos y luego en palitos de cuatro pulgadas. En este punto, también puede optar por los cortes de zanahoria que más le convengan, incluidos los discos o las tiras. Coloque las zanahorias cortadas en frascos de vidrio limpios para prepararlos y llenarlos con salmuera.

Haga su salmuera de encurtido combinando y calentando vinagre de vino blanco (el vinagre blanco o el vinagre de sidra de manzana se pueden sustituir aquí) agua, sal kosher y especias en una cacerola mediana. Agregue algunos granos de pimienta, semillas de mostaza, eneldo e incluso bayas de pimienta de Jamaica enteras a la solución líquida para lograr el sabor deseado. Una vez que la mezcla de salmuera hierva, retírela del fuego, enfríe durante unos minutos y luego llene los tarros con la salmuera.

Sumerja completamente las zanahorias en el líquido, luego deje que la salmuera se enfríe antes de cubrir los frascos con sus tapas. Guarde sus frascos de zanahorias en escabeche en el refrigerador durante al menos 24 a 48 horas, aunque para obtener el mejor sabor y textura, espere aproximadamente una semana antes de disfrutar de sus delicias en escabeche. Son buenos hasta por dos meses, después de los cuales las zanahorias en escabeche pueden comenzar a volverse demasiado blandas o flojas.

Los palitos de zanahoria en escabeche son excelentes en tablas de charcutería para un bocado ácido que complementa una variedad de quesos ricos y cremosos. También puede simplemente disfrutarlos como un refrigerio zingy que se come directamente del frasco, o incluirlos como un acompañamiento para mejorar seriamente el nivel de cualquier sándwich a la hora del almuerzo. Las zanahorias en escabeche también sirven como complementos sabrosos para ensaladas y pueden servir como una alternativa deliciosa e impresionante a los típicos encurtidos de pepino y eneldo en hamburguesas en la parrillada de verano.

Para infundir un poco de calor picante en sus zanahorias en escabeche, corte los jalapeños, retire las semillas y agréguelos a su frasco con las zanahorias antes de agregar el líquido de salmuera. También puede agregar ajo, cebollas en rodajas o jengibre para una profundidad de sabor salado o especiado. Independientemente de la inventiva que elijas en tus aventuras de encurtidos, no olvides pelar las zanahorias como primer paso para obtener el mejor sabor y un bocado rápido.