Por qué necesita hornear lasaña en una bandeja de vidrio, no de metal

La lasaña puede ser la comida reconfortante perfecta. Sus muchas capas de fideos tiernos, salsa de tomate y queso pegajoso recuerdan las cenas familiares alrededor de la mesa y las mejores sobras en el trabajo. Es una comida que se congela bien y siempre es bienvenida en una comida compartida. Como beneficio adicional, es un plato que te permite prepararlo a tu gusto, ya sea agregando salchicha italiana, espinacas o más queso.

La lasaña tiene una historia transatlántica. Alguna vez fue un plato reservado para ocasiones especiales y festividades en Italia, con diferentes regiones sirviéndolo en diferentes momentos. Esta pasta luego cruzó el Atlántico para convertirse en un alimento básico popular para la cena en los hogares estadounidenses. Si bien puede encontrarlo en restaurantes y en el pasillo de cenas congeladas, es mejor cuando es casero. La abuela puede tener su receta secreta para lasaña, pero tenemos un consejo para compartir con todos: debe usar una fuente de vidrio para hornear cuando haga la suya en casa.

Si está dedicando tiempo a preparar una comida desde cero, lo más probable es que desee preparar la mejor comida posible. Puede parecer que elegir un plato para hornear para su lasaña es una decisión con apuestas bastante bajas, pero ese no es el caso. La verdad es que elegir el molde correcto es la base de una deliciosa lasaña, y elegir el incorrecto podría significar un desastre.

Hablando con Food & Wine, el chef Michael Symon comparte que confía en una bandeja de 9x13 porque "mantiene los ingredientes agradables y condensados, en lugar de que cada capa se esparza finamente en una bandeja más grande". Probablemente tenga algunas sartenes de ese tamaño en sus gabinetes, pero ¿debería buscar metal o vidrio?

Los platos de metal para hornear son excelentes para muchas cosas, como brownies, pero no son buenos para lasaña y otros platos de pasta al horno. Las cacerolas de metal están hechas principalmente de aluminio, y el aluminio puede reaccionar con ingredientes ácidos, como la salsa de tomate en la lasaña. La reacción entre la salsa de tomate y el molde de aluminio hace que la salsa y, por extensión, la lasaña se vuelvan amargas. El aluminio en la sartén también se filtrará en la pasta, dejándola gris y descolorida.

Obviamente, lo último que quieres es servir una bandeja de lasaña amarga y gris. Para una lasaña que se ve increíble y sabe muy bien, es importante omitir la bandeja de metal e ir directamente a la fuente de vidrio para hornear. Los moldes para hornear de vidrio obviamente no contienen aluminio, por lo que puede colocar capas de salsa, fideos y queso sin preocuparse por perder sabor debido a una reacción química. Usar una fuente para hornear de vidrio en lugar de una de metal no solo garantiza un plato con mejor sabor; también tienen algunos beneficios adicionales.

Los platos de vidrio para hornear tienden a retener el calor por más tiempo que los de metal, lo que mantiene la lasaña más caliente mientras la llevas a la mesa. Sin embargo, esa no es la única ventaja: el vidrio también es naturalmente más antiadherente que el aluminio. Eso significa que cuando haya terminado de disfrutar la deliciosa lasaña, la limpieza no tiene por qué ser un desafío. Entre los beneficios naturales de la cristalería y los problemas que se presentan al cocinar tomates en aluminio, está claro cuál es la mejor opción. La próxima vez que estés haciendo lasaña, saca la cristalería para asegurarte de que lo único que estés saboreando sea una delicia pegajosa y cursi.