Por qué la espuma es esencial para la cerveza perfecta

¿Qué hace que la mejor experiencia de beber cerveza? A algunos les gusta el suyo en una copa escarchada, otros con una rodaja de lima. Pero cuando se trata de espuma, o la cabeza como se la conoce comúnmente, ¿cuál es la mejor cantidad y cómo se puede lograr?

Demasiada espuma y te quedas con una mancha de burbujas en la cara y colgando de la nariz mientras tratas desesperadamente de llegar a la cerveza debajo. Pero muy poco le causará problemas en el estómago.

Verás, si no hay espuma el CO2 se queda disuelto en la cerveza. Si luego comes algo, la espuma brota en tu estómago en lugar del vaso, lo que provoca la hinchazón de la cerveza. Por eso, inclinar un vaso para evitar la cabeza espumosa es un error de novato.

Con la esperanza de resolver este problema, una empresa en Japón ha diseñado una lata de cerveza con dos tiradores, que controlan el nivel de espuma que se produce al abrir la lata, lo que da como resultado la cantidad perfecta de espuma.

Este es solo el desarrollo más reciente en la tecnología de la cerveza. La humanidad ha estado persiguiendo la pinta perfecta desde el inicio de la cerveza, que la evidencia sugiere que fue hace aproximadamente 13,000 años cerca de Haifa, Israel, el registro más antiguo conocido de alcohol hecho por humanos.

Clint Eastwood luchando contra una pinta en Manchester, Inglaterra. "Me encanta la cerveza, pero la espuma me sube por la nariz" - junio de 1967 por Tom Lyons pic.twitter.com/ipRwG2vc8Y

El consumo de cerveza ha evolucionado a lo largo de los siglos.

Esos primeros productores y consumidores de cerveza en Israel fueron el pueblo Natufian, un grupo de cazadores-recolectores en el Mediterráneo oriental. Su cerveza habría sido sin filtrar, lo que hacía que pareciera una papilla aguada.

Esto llevó a la invención de las pajitas de cerveza alrededor del quinto al cuarto milenio en Irán e Irak, que presentaban un filtro en la punta que retenía los sólidos de la cerveza. Estas pajitas tenían un diseño similar a una bombilla moderna (una pajita de té de yerba mate utilizada durante al menos cuatro siglos en América del Sur).

El siguiente salto significativo en la elaboración de cerveza no fue la botella de vidrio, sino otro cierre hermético: el barril.

Los avances en la tonelería (la fabricación de barriles y barriles de madera) durante la Edad Media significaron que el CO2 producido por la levadura durante la fermentación permanecía en la solución dentro del recipiente, en lugar de disiparse y darle la consistencia de papilla de las cervezas anteriores. Esto significó que la cerveza podía sostenerse y dispensarse bajo presión por primera vez. Esto alteraba inexorablemente la apariencia y el sabor de la cerveza, ya que se volvía efervescente y espumosa cuando se servía fresca.

La espuma era un componente vital de la cerveza adecuada porque mostraba su frescura.

El problema en nuestra vida es como la espuma de una cerveza. Eventualmente se calmará y obtendrás recompensas 😂😜#timepassgyan pic.twitter.com/ihPTRaCyD1

La cabeza espumosa se llamó en un momento "collar", un término que apareció impreso por primera vez en la novela Cannery Row de John Steinbeck de 1945. Parece que no hay una historia de origen adjunta al apodo. Y, lamentablemente, parece haber menos necesidad de aplicar un nombre a la espuma de cerveza, ya que la sociedad se ha desviado de las técnicas adecuadas de vertido de cerveza.

Tradicionalmente, se permitía que la cerveza formara tanta espuma mientras se vertía que se necesitaba un "raspador de espuma" (también conocido como "aleta de espuma" o "cortador de cabeza") para afeitar el exceso del borde del vaso. Se logró una cabeza grande vertiendo la cerveza en un vaso vertical y fomentando la formación excesiva de espuma. Esta técnica disipa el CO2 atrapado y destaca los elementos de sabor positivos.

En estos días, notará que los vasos se inclinan mientras se vierte la cerveza. Esto se hace para minimizar la espuma, pero conduce a una experiencia gaseosa menos placentera en lugar de un sorbo cremoso y tostado.

La próxima vez que pida una pinta, debe pedirle a su cantinero que vierta el líquido ámbar en un vaso vertical. Todo esto es para decir, no le temas a la espuma, es parte integral de tu disfrute.

Este artículo apareció por primera vez en The Conversation.