La refrescante acidez de una mezcla de rosas de ruibarbo hace un cóctel de primavera perfecto.

Una tarta de ruibarbo y jarabe de rosas se convierte en un refrescante cóctel o cóctel sin alcohol. Es el enfriador perfecto para temperaturas en aumento. Cortesía de Leslie Meredith

El ruibarbo aquí está subiendo junto con la temperatura, lo que requiere un refrigerio. Esta receta se puede preparar como un cóctel sin alcohol o mezclada con vino espumoso para un cóctel ligero. Es un éxito tanto para adultos como, lo que es más sorprendente, para niños. Incluso las personas que dicen que no les gusta el ruibarbo lo disfrutan.

Como ocurre con la mayoría de los platos, cuando los niños ayudan a prepararlos, es mucho más probable que prueben alimentos nuevos. Disfrutarán cortando el ruibarbo, exprimiendo los limones, operando la licuadora de inmersión (con supervisión) y agitando la mezcla con hielo. Pueden ser creativos al hacer la guarnición. Usa un pelador de vegetales para crear tiras largas y anchas. Haz una cinta y una brocheta con un pico de cóctel. O pueden ir al estilo libre con pequeñas florituras para colgar ingeniosamente en el borde del vaso. Las hierbas frescas como la menta o el romero añaden otra nota sutil de sabor y quedan genial. Tomé algunas flores comestibles secas y rocié algunos pétalos en cada bebida simplemente por atractivo visual.

Realmente no necesitas una coctelera o un colador para esto, aunque es una gran excusa para usarlos si los tienes. Un tarro Mason con su aro y tapa funciona muy bien para agitar, y la parte superior puede retener el hielo mientras decantas la bebida en un vaso. Y cualquier copa funciona, aunque las copas de vino sin tallo, las copas de roca o las flautas son especialmente bonitas.

Una licuadora de inmersión o de varilla para hacer puré de ruibarbo y almíbar es ideal. La alternativa es dejar que la mezcla se enfríe un poco antes de ponerla en una licuadora, no más de la mitad de su capacidad, y quitar la tapa del alimentador. Los líquidos calientes pueden expandirse en una licuadora, creando una presión que puede volar la tapa. Estas precauciones evitarán una catástrofe en la cocina.

El agua de rosas es opcional, pero vale la pena recorrer el pasillo internacional de la tienda de comestibles para comprar una botella. Puedes sustituirlo por agua de azahar, que estaría igualmente bien. Los adultos de la clase optaron por el prosecco y yo disfruté el mío con un cava rosado para mantener el tema rosado. Los niños tenían agua con gas, pero sería divertido experimentar con aguas con gas de diferentes sabores, como fresa o hibisco.

Aquí están los sabores frescos de la primavera. Saboréalas mientras puedas.

• Leslie Meredith es la ganadora del Desafío Cocinero de la Semana 2019 y enseña a las personas cómo cultivar y cocinar alimentos "reales". Dirige Farmhouse School en una hacienda histórica en Campton Hills. Vea las páginas de Facebook @FarmhouseSchool o Instagram de la escuela @FarmhouseSchool o comuníquese con Leslie en [email protected].

Para el almíbar:

2/3 taza de ruibarbo, finamente picado (alrededor de 1 tallo grande)

½ taza de azúcar granulada

½ taza de agua

½ cucharadita de extracto de vainilla

¼ de cucharadita de agua de rosas

Pele algunas tiras de ruibarbo para decorar antes de cortar el ruibarbo en trozos uniformes. Colocar en una cacerola con azúcar, agua y vainilla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el ruibarbo se ablande (aproximadamente 5 minutos). Haga puré directamente en la sartén con una licuadora de inmersión. Agregue el agua de rosas, vierta en una jarra o jarra y enfríe en hielo.

Para armar el cóctel sin alcohol/cóctel:

¼ taza de jarabe de ruibarbo

¼ taza de jugo de limón recién exprimido

agua con gas o vino

Agite el puré de ruibarbo y el jugo de limón en una coctelera o en un tarro Mason lleno de hielo. Colar en dos vasos y cubrir con agua con gas o vino. Adorne con ruibarbo y disfrute.

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leslie meredith