La verdadera razón por la que las copas de champán son tan divisivas

De acuerdo con la empresa de cristalería y cristalería Riedel de Austria, la copa de champán se diseñó originalmente para brindar durante las celebraciones. Su forma estrecha y cilíndrica realza la rápida espiral ascendente de las burbujas en un emocionante despliegue de efervescencia. Desafortunadamente, esa misma forma amortigua los aromas del vino, dejando el champán vivo en la copa y en el paladar pero plano en lo que respecta al sabor.

Sus diseños tienen una base científica y se ha comprobado que mejoran los aromas y sabores de todos los estilos de vino. Entonces, cuando dicen que las flautas están pasadas de moda, los profesionales del vino escuchan. Y tú también deberías hacerlo. "Sabemos desde hace más de cuarenta años que la forma de una copa tiene un impacto en su percepción del aroma y [sabor], entonces, ¿por qué seguimos pensando de manera diferente para el champán?" Riedel explica y agrega que "el 70% de nuestra percepción del sabor proviene del aroma".

Y parte de esa percepción involucra el olfato retronasal, que JAMA Network describe como un proceso en el que las moléculas aromáticas llegan a la parte posterior del conducto nasal después de viajar desde la parte posterior de la boca hasta el bulbo olfativo.

BBC Future revela que la ciencia apoya el abandono de las flautas. El Dr. Gérard Liger-Belair dirige el equipo de investigación "Effervescence & Champagne" de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne. Ha dedicado su vida a la exploración de burbujas que van desde pompas de jabón hasta espuma marina. Las burbujas de champán fueron una progresión natural.

Dr. Liger-Belair utiliza la cromatografía de gases y otros métodos para analizar las burbujas de champán, el aroma y la liberación de sabor. Demostró que una copa de champán contiene un millón o más de burbujas de CO2 cuando se sirve a una temperatura adecuada de 12 grados Celsius o 54 grados Fahrenheit. Cada burbuja libera moléculas aromáticas y ácido carbónico cuando explota en la superficie del vino, rociando su perfume hasta 4 pulgadas en el aire (según Science X). Las copas de champán están específicamente diseñadas para aumentar el número y la rápida ascensión de las burbujas, pero no la liberación de aromas. Los platillos o copas cupé limitan aún más la formación y liberación de burbujas en un tercio.

Science X sugiere que parte del placer del champán proviene de observar la cascada ascendente de burbujas arremolinadas que finalmente estallan en la superficie, rociando una niebla microscópica de gotas de champán en el aire y, a veces, en la cara antes de cada sorbo. Cada micro explosión libera moléculas aromáticas del vino que tientan la nariz y los labios y superponen la textura del vino con profundidad. Explican que las burbujas se suman a la sensación distintiva del vino en el paladar e indican que demasiadas son desagradables mientras que muy pocas son decepcionantes. La Dra. Liger-Belair lamenta que "una botella de champán sin burbujas, los 10 millones, sería algo realmente triste".

Las copas de champán han estado de moda durante décadas y alguna vez fueron consideradas el recipiente más elegante para el vino espumoso. Ahora, sin embargo, la copa de champán tiene demasiados defectos como para tomarla en serio.

Si bien es increíblemente elegante, la copa cupé ancha y poco profunda permite que las burbujas se disipen demasiado rápido y se lleven consigo sus preciosas moléculas aromáticas, lo que da como resultado un vino que carece de aroma y sabor; Y la flauta, con su forma cilíndrica estrecha, resalta las burbujas que explotan y giran en espiral, pero sofoca las moléculas aromáticas, por lo que ninguna de estas copas permite la mejor expresión de champán o vinos espumosos.

El Dr. Liger-Belair indica, a través de Science X, que las ahora populares copas en forma de tulipán defendidas por sumilleres y productores de champán como la mejor copa para champán tampoco cumplen lo prometido. La forma de tulipán tiene un recipiente más redondo apto para generar más burbujas en la superficie, pero la abertura estrecha impide que los aromas se eleven hacia arriba y salgan del vaso, al igual que las flautas.

La empresa de cristalería Riedel insiste en que diferentes estilos de champán necesitan diferentes estilos de copas. Un champán añejo Blanc de Blancs (Chardonnay) exhibe sus mejores cualidades en una copa en forma de tulipán, mientras que los vinos rosados ​​​​son mejores en las opciones en forma de diamante, según Advanced Mixology. "Champagne es un vino y merece ser tratado como tal. Ya sea para disfrutar de un Blanc de Blancs o de un Cuvée, nuestra copa de vino Champagne permite que la gama de aromas de Champagne se desarrolle de una manera que no es posible con una flauta angosta", Maximilian J. Riedel.