RUNA Bistro en New Paltz sirve comida y bebida con clase

NEW PALTZ, NY — Clare Hussain dijo que está muy feliz de haber agregado finalmente un bar a RUNA Bistro.

Antes del trabajo de renovación, se conformó con un puesto de café simulado a unos metros del umbral. Ahora, puede agregar ofertas aún más complejas para los clientes en su "restaurante personalizado" cerca del final de Plattekill Avenue.

Sentada en el bar flanqueada por vinos y licores locales elegidos por la gerente del bar, Carolyn Reeves, dijo que su bistró de inspiración francesa tuvo que luchar para llegar tan lejos.

Hussein dijo que creció entre el Reino Unido y Bangladesh antes de llegar a San Francisco a fines de la década de 1990 y conocer a su futuro esposo. Ella dijo que se mudó a la ciudad de Nueva York en 2004 y comenzó a visitar Catskills poco después. Hussein se mudó permanentemente al área en 2017 con su familia, dijo.

RUNA Bistro abrió sus puertas a fines de 2019 meses antes del inicio de la pandemia de COVID-19.

"Dios, quiero decir que era la primera vez que tenía un restaurante [o] abría un restaurante", dijo Hussein. "Gestioné restaurantes y todo eso, pero ya era muy abrumador abrir un restaurante, pero entre Ryan y yo pateamos traseros y pusimos las cosas en marcha y aprendimos mucho en el camino.

"Una vez que abrimos las puertas, las cosas iban muy bien y luego, a fines de enero, comenzaron a surgir algunos susurros de Covid", agregó. "No nos dimos cuenta de que nos afectaría de la forma en que lo hizo, pero a principios de marzo comencé a pensar que esto se convertiría en algo serio y luego cerramos. Discutimos la necesidad de cerrar puertas antes del mandato ejecutivo solo porque todos estaban asustados. Intento trabajar en un entorno en el que mi equipo se siente cómodo y seguro y se podía ver que no era eso".

Ella dijo que comenzó a entrar en pánico por hacer la nómina ya que el bloqueo se extendió más allá de lo que pensó que serían dos semanas.

Eventualmente, dijo Hussein, ella y el personal comenzaron a ofrecer comidas para llevar, pero cerraron sus puertas en mayo cuando las cosas se calmaron. Agregó que hicieron planes para reabrir para el servicio al aire libre en los meses de verano.

"Simplemente no estábamos lo suficientemente establecidos", dijo Hussein. "Teníamos solo seis meses de nacidos en ese momento y la gente no nos conocía. Todavía había mucha gente asustada que ni siquiera se sentía cómoda comiendo al aire libre".

Ella dijo que después de que se agotó el dinero de un préstamo federal del Programa de Protección de Cheques de Pago, tuvo que cerrar RUNA Bistro indefinidamente. Como resultado, el jefe de cocina Ryan McClintock se fue para buscar trabajo.

Hussein dijo que reabrió sola meses después, sirviendo sándwiches, sopa y golosinas, además de proporcionar kits para cocinar en casa para que la gente los ordenara los viernes.

Al describir su lógica en ese momento, dijo: "Me desperté una mañana y dije: 'No me siento en control y no puedo seguir siendo esta madre deprimida y esta esposa deprimida y este semi-negocio deprimido". propietario y tomó la decisión de comenzar desde el principio".

Las cosas comenzaron a mejorar después de eso, dijo, y comenzó a contratar y operar un restaurante completo con la ayuda de estudiantes y familiares locales. Las horas eran limitadas pero dijo que RUNA estaba creciendo en popularidad.

Más tarde, McClintock se detuvo al azar y le preguntó si necesitaba ayuda adicional en el restaurante. Terminó reincorporándose al personal y Hussein dijo que finalmente ascendió a Reeves a subgerente y jefa de cantineros. RUNA comenzó a operar con horario ampliado.

Hussein dijo que el menú de RUNA es una exploración de los lugares que Francia ha tocado, con influencias que van desde el océano Mediterráneo hasta las costas de la India en su menú en constante cambio.

Ella dijo que los clásicos franceses como los caracoles y el confit de pato son populares entre los visitantes sin cita previa que buscan la experiencia del bistró francés. El menú de Hussein, sin embargo, también incluye albóndigas merguez, un plato de cordero especiado del norte de África, y Gambas al Ajillo, un plato de tapas españolas encabezado por camarones con infusión de ajo.

El área de comedor del restaurante es pequeña pero no estrecha y está guiada por un esquema de color en blanco y negro. En los meses más cálidos, los comensales pueden comer al aire libre en un patio completo con una hoguera y música en vivo ocasional.

Cuando se le preguntó sobre el futuro de RUNA Bistro, Hussein dijo que, dado todo lo que ha pasado el restaurante y todo lo que ha logrado hacer hasta ahora, "hablaremos de oído".

RUNA Bistro está ubicado en 10 Plattekill Ave. en New Paltz. Está abierto de 5:30 a 8:30 pm de lunes a jueves y de 5:30 a 9:30 pm los viernes y sábados.

Blitz 10 dientes de ajo confitados con una taza de aceite de oliva de buena calidad y luego agregue tres cucharadas de pimienta Alepo o hojuelas de chile.

Rocíe generosamente con tres cucharadas sobre seis langostinos gigantes grandes con una pizca de sal marina y pimienta y luego póngalo en el horno durante seis a siete minutos a 450 grados y luego cubra con una cucharada de limón en conserva.

Para hacer limón en conserva, lave cuatro limones, córtelos en cuartos, rocíe con una cucharada de azúcar y una cucharada de sal kosher. Colocar en un frasco de vidrio con una cucharadita de semillas de hinojo, semillas de comino y una hoja de laurel. Cubra con media taza de jugo de limón y suficiente aceite de oliva para llenar el frasco y sellar y almacenar en un estante de la ventana al sol. Voltea el frasco uno o dos días para asegurarte de que los limones se maceren. Después de una semana o dos, estarán listos para cortar y usar en todos sus platos favoritos.

Fotos: RUNA Bistro en New Paltz, NY

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