Novedades en la Guía MICHELIN Washington, DC 2023

8 nuevos puntos destacados en la capital del país.

Selección del editor de Washington DC Nuevas incorporaciones

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Los inspectores de la Guía MICHELIN pasan todo el año en la carretera descubriendo los mejores restaurantes para recomendar, y lo que han encontrado es demasiado bueno para guardarlo en secreto. Abra su apetito con un adelanto de la Guía MICHELIN 2023 Washington DC: ocho nuevas incorporaciones repartidas por la capital del país.

Y como el crisol que es DC, la cocina de la ciudad es igualmente diversa y con visión de futuro: el dúo de madre e hijo Yesoon Lee y su hijo Danny demuestran cuán sabrosa puede ser la comida coreana en Mandu, mientras que Jeanine Prime, propietaria de Caribbean boîte St. James, resalta los intensos sabores y colores de la región. ¡Buen provecho!

Bar SperoCocina: Contemporánea

Ubicado dentro del moderno desarrollo de Capitol Crossing en el vecindario de East End, Bar Spero es una adición emocionante a la escena culinaria de la ciudad. Sus altísimos techos de 20 pies y su ondulado espacio acristalado podrían parecer fríos, pero aquí es cálido y sofisticado. La cocina con fuego en vivo informa el menú de temporada, mientras que la "carta diaria" sirve una variedad de platos en constante rotación. Las tiernas y dulces navajas bañadas en una emulsión de pil pil están en su mejor momento con ajo, mientras que el arroz dorado de Carolina salpicado de nudos de cangrejo Jonás es una rica delicia. La decadencia continúa hasta el postre con helado de tarta de queso quemado. Aquellos que no beban alcohol apreciarán un menú de refresco de geranio rosa hecho en casa o cerveza de jengibre japonesa yuzu.

CausaCuisine: Peruvian

El chef Carlos Delgado ofrece una muestra de su lugar de nacimiento en un espacio de concepto dual escondido en Blagden Alley. Ubicado en el primer piso, Causa tiene capacidad para alrededor de 20 personas para un menú de degustación que lleva a los comensales a un viaje de sabores inspirado en la topografía de Perú. Todo comienza en Lima con mariscos costeros, luego avanza hacia los Andes y el Amazonas. La chicha morada kombucha, hecha de maíz morado, es un compañero perfecto para el plato clásico peruano y homónimo, causa, con su puré de papas con pasta de ají amarillo, luego cubierto con pepino, aguacate y tartar de atún. A continuación, el humilde arroz bomba recibe un brillo de lujo cortesía de uni, caviar y salsa criolla. El postre definitivamente no decepciona, como en las bolas de helado de maracuyá y menta bañadas con mousse de macambo.

La TejanaCocina: Mexicana

No hay una mañana que no se pueda hacer o una noche larga que no se pueda deshacer gracias a Ana-Maria Jaramillo y Gus May. Una vez que fue una ventana emergente, su cocina ha encontrado un hogar encajado en una franja de restaurantes en Mt. Pleasant. Rápido y eficiente, este simple mostrador sirve solo café y un puñado de tacos extraídos de una época en Texas. Sus tacos de desayuno ofrecen un tipo singular de satisfacción, cada uno hecho con una excelente tortilla de harina que se mantiene caliente envuelta en papel aluminio. Los rellenos incluyen huevos revueltos suaves, frijoles pintos cremosos, queso y carnes como tocino, chorizo ​​e incluso pechuga. Estos son paquetes de alegría sencillos y sencillos que no aceptan reservas ni requieren ningún otro tipo de planificación a largo plazo. El equipo está trabajando en expandirse arriba pronto.

ManduCocina: Coreana

Gracias a la chef Yesoon Lee y a su hijo Danny por mostrarle a esta ciudad que la cocina coreana es más que bibimbap y barbacoa. Puede rastrear sus pasos hasta 2006 cuando abrieron el Mandu original en Dupont Circle, ahora renacido como Anju después de un desafortunado incendio en 2017. Los fanáticos que extrañan el original aún pueden encontrar guisos y caldos picantes y ardientes en esta ubicación de Mount Vernon, que luce techos altos y una barra larga. Desde el mandu de carne de res y cerdo al vapor hasta el vibrante banchan, esta es una cocina hogareña que calienta el espíritu. E independientemente del clima, ninguna visita estaría completa sin gamjatang, una sopa burbujeante que incluye costillas de cerdo tiernas y con hueso y papas nadando en un caldo endiabladamente rojo preparado con gochugaru y semillas de perilla.

New HeightsCocina: Americana

A diferencia de muchos de los nuevos y relucientes restaurantes que abren todos los años, este veterano de Woodley Park promete poco y cumple de la mejor manera. La alfombra color café, un esquema de colores dóciles a juego y una multitud tranquila no suenan como los ingredientes de una gran cena, pero bajo la nueva administración, el restaurante cocina con deliciosa confianza. El menú cubre mucho terreno pero lo hace admirablemente. Broccolini con aderezo César con ajo negro, ostras fritas crujientes con coliflor en escabeche y champiñones de playa tempura espolvoreados con una mezcla de especias marroquíes son suficientes para una comida por sí solos. El costillar de cordero con salsa verde o el halibut con caldo de coco tocan acordes familiares y satisfactorios. Para el postre, el pastel de ricotta y pistacho es un final dulce.

St. JamesCocina: Caribeña

La propietaria Jeanine Prime lo ha vuelto a hacer, ahora con este moderno concepto caribeño llamado así por el distrito dentro de Puerto España en Trinidad. El espacio contemporáneo con toques industriales está animado con vívidos toques de color, mientras que el menú estilo platos compartidos evoca un espíritu de convivencia. Las influencias provienen de todo el mundo, todas combinadas con cócteles centrados en el ron de Trinidad. Comience con un tazón de sopa Callaloo, una mezcla de color verde intenso de puré de espinacas, chiles y leche de coco cubierta con carne de cangrejo en trozos con una gran profundidad de sabor. No se pierda la pechuga a la jamaiquina, que se marina durante 12 horas antes de ahumarse. Continúe con las albóndigas de taro al estilo Trini en salsa de curry, pero asegúrese de tener un lado de plátanos dulces terminados con jengibre confitado.

TigerellaCocina: Italiana

Puede estar ubicado dentro de Western Market, pero Tigerella está lejos de ser un lugar frecuentado caótico en el salón de comidas. Venga a disfrutar crostata durante el día o platos de tendencia italiana por la noche en este concepto de todo el día del equipo de Ellē.

La comida es igualmente atractiva, con un menú contemporáneo y de temporada de panes y bocadillos para comenzar, seguido de pequeños platos como una ensalada de tomate y melocotón, ostras o alcachofas fritas. A partir de ahí, se ofrecen bocadillos o pizzas individuales, pero el verdadero atractivo son las pastas hechas en casa e imposibles de no terminar. ¿Caso en punto? Bigoli, o fideos caseros espesos mezclados con salsa de tomate con mantequilla cultivada, pétalos de cebolla tostados y terminados con una quenelle de ricotta y pimienta negra fresca. Es bueno para chuparse los dedos.

OpalCocina: Americana

En el tranquilo Chevy Chase, en la frontera de Bethesda, este bullicioso restaurante está en camino de convertirse en un lugar esencial del vecindario. Lejos de ser llamativo, el equipo no pretende redefinir una cocina ni romper ningún límite culinario. Albóndigas de ricotta, tartar de ternera, un filete de trucha bien cocinado: estos son sabores familiares manejados con confianza. Hay alguna que otra sorpresa, como la excelente pita rellena de cordero. Y de postre, no se puede escapar el helado de tiramisú, un final triunfal que nadie querrá compartir. Un menú fijo a un precio razonable atrae a aquellos que no están de humor para tomar decisiones. De cualquier manera, el espacio hogareño se llena rápidamente, e incluso la barra se puede llenar con invitados perfectamente contentos de comer de pie.

Imagen destacada: © Melena S. DeFlorimonte/St. Jaime

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