Guarde Amaro en el congelador para un instante después

Por Anna Hezel

Las mejores cenas en las que he estado (o organizado) han incluido algunas bebidas sorpresa después de la cena justo cuando el postre llega a la mesa y el vino comienza a agotarse. En el mejor de los casos, esto podría ser un conjunto de whisky escocés, Meletti y Faccia Brutto Nocino tirado en el medio de la mesa con una pila de vasos y un tazón de cubitos de hielo. En el peor de los casos, tal vez sea un poco de Fernet y esa botella de Opal que un amigo trajo de Islandia y que se ha mantenido obstinadamente llena en un 90% desde entonces. De cualquier manera, es bueno mantener a la gente alerta, incluso cuando se están preparando para una porción del pastel.

El recién reabierto restaurante de Manhattan, Maialino, va un paso más allá y sirve un menú de cuatro amari congelados hasta obtener una consistencia lujosamente viscosa y vertidos en vasos angostos con hielo para beber. El director de bebidas de Maialino, Cory Holt, tomó prestada la presentación (y los vasos estrechos de paredes gruesas diseñados para mantener el espíritu frío) de Vecchio del Capo, una marca calabresa que comercializa su amaro junto con el eslogan encantadoramente kitsch, "Congela tu momento".

Dado que el nuevo espacio del restaurante de Maialino, unas pocas cuadras al norte de Madison Square Park en Manhattan, tiene mucho espacio en el congelador, Holt decidió experimentar dando este tratamiento a una selección de amargos amargos que incluyen algunas selecciones de mayor graduación, como Sirene Canto Amaro, Petrus Boonekamp y Averna.

"La textura se vuelve más cremosa y la sensación en la boca se vuelve más rica. Creo que obviamente suaviza el ABV, no se siente tan borracho", dice Holt. "Con la mayoría de las cosas, sabes menos cuanto más frías están. Creo que con las cosas con una prueba más alta, la prueba se suaviza, y si tienes sabores lo suficientemente audaces, van a aparecer sin importar qué".

Brad Thomas Parsons, autor de Amaro, señala que el amaro se sirve tradicionalmente solo a temperatura ambiente, y la sugerencia de Vecchio del Capo de congelar la botella puede haber surgido del calor del sur de Italia. "Algunos argumentarán que servirlo congelado dificulta o evita que las muchas notas botánicas se abran como las experimentarías a temperatura ambiente", me dice. "Pero en su mayor parte, no hay una forma incorrecta de servir o beber amaro, y acepto la idea de guardar algunas botellas de amaro en el congelador". A Parsons también le gusta mantener su Campari en el congelador para hacer Jungle Birds y Campari y refrescos.

"Lo hermoso del amaro es que, es muy italiano, en realidad no hay reglas", dice Holt. "Hay cientos de marcas que están muy bien establecidas y son regionales, como cualquier cosa en Italia. Pero si vas allí, por cada marca en una región en particular, hay otros 10 pequeños productores que puedes encontrar en un bar". Algunos de esos cientos de amari saben muy bien a temperatura ambiente, y algunos son mejores con un cubito de hielo o un frío aún más extremo.

Si va a guardar algunas botellas de amaro en su congelador para sacarlas a la hora del postre para su próxima comida festiva, quédese con las expresiones más audaces y con mayor ABV. (Cualquier cosa que sea realmente delicada, de baja graduación o a base de vino es mejor mantenerla fuera del congelador). Y si es posible, guarde con cuidado algunos vasos pequeños en el congelador con esa botella para que cada servicio se mantenga frío por más tiempo en la mesa. .

Más allá de esto, adopte el proceso de prueba y error como lo ha hecho Holt y deje que sus invitados decidan sus favoritos. "Creo que el punto es poder servirlo de muchas maneras diferentes y dejar que las personas descubran lo que les gusta y se diviertan", dice Holt.