Cómo hacer delicias turcas

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a través de disneyplus.com, Lauren Habermehl para el sabor del hogar

Para muchos, El león, la bruja y el armario es probablemente la única exposición que han tenido al dulce dulce conocido como delicia turca. De niño, es posible que hayas pensado que los dulces surgieron directamente de la imaginación de CS Lewis.

Sin embargo, este dulce turco es muy real. Y lo mejor de todo: puedes hacerlo bien en tu cocina como estos otros dulces caseros.

Ahora, viajemos a Narnia (también conocida como tu cocina) para aprender a hacer estas delicias. Y si necesita desviarse para ver estas 12 recetas inspiradas en novelas clásicas, ¡nos parece bien!

Una delicia turca, también conocida como lokum (pronunciado low-COOM) es una golosina que se originó en el Imperio Otomano (actual Turquía) en el siglo XVIII con variaciones tempranas que se remontan al imperio persa del siglo XV.

Hoy en día, estos dulces cubitos se pueden encontrar en mercados y pastelerías en Estambul y en toda Turquía. Incluso puedes comprarlos en Amazon.

Espolvoreado con almidón de maíz y azúcar en polvo, el sabor más común de las delicias turcas (como se ve en El león, la bruja y el armario) es la rosa. Sin embargo, también pueden ser de limón, naranja, granada o incluso chocolate. Algunas delicias turcas también se pueden rellenar con nueces o frutas secas (nueces, avellanas, pistachos) o enrolladas en coco o nueces finamente picadas.

Turkish Delights puede parecer una solicitud bastante aleatoria de Edmund a White Witch. Sin embargo, dado el período de tiempo en el que creció CS Lewis, no es sorprendente que esta delicia encantadora haya llegado a las páginas de El león, la bruja y el armario, que se publicó en 1950.

CS Lewis creció en la Inglaterra victoriana tardía cuando las importaciones de este dulce turco especial comenzaron a aparecer en los estantes de Londres (junto con el pastel de frutas victoriano).

Se cree que esta dulce indulgencia probablemente tenía una nostalgia especial por CS Lewis y era algo que extrañaba mucho mientras escribía las Crónicas de Narnia. Las Crónicas se escribieron en la Europa de la posguerra, donde el azúcar y los dulces eran difíciles de obtener ya que continuaron racionándose hasta 1953. (No se pierda estas otras recetas clásicas de la Segunda Guerra Mundial).

Lauren Habermehl para el sabor del hogar

Como dijo sabiamente el león Aslan: "Todo se hará, pero puede ser más difícil de lo que piensas".

Las delicias turcas no son rápidas ni fáciles de hacer. Siga las instrucciones cuidadosamente, tenga paciencia y, con el tiempo, será recompensado.

Esta receta hace 36 cubos (1 pulgada).

para revestimiento

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En una olla de fondo grueso o en un horno holandés, mezcle el azúcar, el ácido cítrico y 3/4 de taza de agua.

Sugerencia del editor: Recomendamos usar un horno holandés con un interior de color claro, ya que será de gran ayuda para juzgar el color de la mezcla mientras se cocina. Esto es importante para obtener la consistencia correcta.

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Lleve la mezcla a ebullición baja, luego reduzca el fuego y cocine a fuego medio-bajo hasta que la mezcla alcance los 250 °F. Estás buscando el jarabe para alcanzar lo que se conoce como la etapa de "bola dura" en la elaboración de dulces. Debe tomar alrededor de 20-25 minutos para alcanzar esta temperatura.

Sugerencia del editor: si no tiene uno, definitivamente invierta en un termómetro para dulces o un termómetro de lectura instantánea para esta receta. Es absolutamente necesario para evitar errores al hacer dulces. El jarabe debe calentarse a la temperatura perfecta para garantizar que la textura final de las delicias turcas sea la correcta una vez que estén listas.

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En una taza medidora de vidrio, mezcle la maicena y las 2 tazas de agua restantes hasta que se disuelva por completo.

Una vez que el jarabe alcance los 250 °F, retira la olla del fuego y bate la mezcla de maicena en el jarabe hasta que se incorpore por completo.

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Regrese la olla a la estufa a fuego medio-bajo. Revuelva continuamente hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear, alrededor de 5 a 8 minutos.

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Reduzca el fuego a bajo, de modo que la mezcla apenas hierva a fuego lento. Deje cocinar durante 1-1/2 a 2 horas, revolviendo cada 5 a 6 minutos para mantener la mezcla suave y evitar que se aglomere.

Mientras se cocina la mezcla, engrase ligeramente el fondo y los lados de un recipiente de vidrio rectangular de 7×5 pulgadas (como un Pyrex) con aceite vegetal.

Sugerencia del editor: en las pruebas, también probamos una bandeja de cubitos de hielo de silicona cuadrada de 1 pulgada. Esto funcionó fantásticamente para moldear las delicias turcas en cubos perfectamente uniformes y omitió la necesidad de cortar con un cuchillo.

Alrededor de la marca de 1 hora y 15 minutos, comience a observar de cerca el color y la consistencia de la mezcla. Está listo cuando se vuelve espeso, gelatinoso y tiene un tono dorado medio-claro. Para nosotros, esto sucedió alrededor de 1 hora y 45 minutos. El tuyo, sin embargo, puede estar listo antes o necesitar más tiempo dependiendo de la sartén que estés usando y la salida de calor de tu quemador.

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Retire la mezcla del fuego y agregue el colorante alimentario y el agua de rosas.

Sugerencia del editor: si la rosa no es su sabor favorito, puede cambiar el agua de rosas y el colorante alimentario rojo por extracto de naranja o limón, y colorante alimentario naranja o amarillo. Un poco de ralladura de limón o naranja también es una buena adición.

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Transfiera la mezcla a su molde preparado, extendiéndola en una capa uniforme. Deje que la mezcla se enfríe y descanse a temperatura ambiente hasta que esté completamente fraguada, aproximadamente 3 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.

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Espolvorea la parte superior de la delicia turca moldeada con un poco de maicena. Luego, pase un cuchillo por el borde del molde para aflojar la losa. Levante con cuidado el caramelo del recipiente y colóquelo sobre una superficie limpia espolvoreada con maicena. Cortar en cubos de 1 pulgada con un cuchillo afilado ligeramente engrasado.

Sugerencia del editor: si usa un molde para cubitos de hielo, espolvoree la parte superior de los cubitos con almidón de maíz y luego desmolde suavemente cada cubo sobre una superficie espolvoreada con almidón de maíz.

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En un tazón poco profundo, combine el azúcar de los confiteros (intente hacer el suyo propio) y la maicena. Enrolle cada cubo a través de la mezcla hasta que esté cubierto uniformemente por todos lados.

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Disponer en una fuente y servir con café turco o té caliente.

Puede almacenar delicias turcas en un recipiente tapado en el refrigerador con almidón de maíz adicional y azúcar en polvo espolvoreado por hasta 10 días. Permita que los dulces alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

Olvídate del armario. Un lote de estas delicias turcas y una suscripción a Disney+ es todo lo que necesitas para ser transportado directamente a Narnia. Solo busca a la Bruja Blanca. ¡Escuchamos que ella también es partidaria de una delicia turca recién hecha!