Cómo Rosé se elevó de una moda de verano a un billón raro

Al crecer en los años 80, era bastante común ver una jarra de vidrio de White Zinfandel en nuestro refrigerador. A veces era una caja de vino rosado con un pico fácil de verter. De cualquier manera, parecía que siempre había algo allí para ayudar a las mamás de nuestra calle a calmarse por tener que lidiar con nuestro grupo heterogéneo de niños. Claro, el vino era dulce, pero baste decir que era uno de los favoritos de mi madre, especialmente cuando lo acompañaba con unos cubitos de hielo. ¿Qué puedo decir? La mujer ama sus vinos dulces y los prefiere fríos.

Entonces, en una fiesta en la piscina hace unos 15 años, un amigo que dirigía un restaurante me preguntó si quería una copa de rosado. "¿Ese dulce vino rosado?" Pregunté, escépticamente. Me aseguró que esto no era White Zin y que sería fresco, crujiente, incluso seco. Era todo eso… ¡y delicioso! Ese día comenzó un largo viaje personal de descubrimiento y amor por el vino rosado. Este no era el vino en caja de mi madre.

Atrás quedaron los días en que el vino rosado se asociaba con White Zinfandel, que se considera más un vino rubor que el rosado premium que ha disfrutado de un aumento en popularidad durante la última década. Gracias a la ubicuidad de los influencers de Instagram brindando por "¡rosé todo el día!" o tal vez una manada de amas de casa reales que beben el jugo rosado mientras navegan en el Mediterráneo, los bebedores estadounidenses se han acostumbrado cada vez más a beber rosado y los números continúan reflejando eso.

Claro, esta no es una nueva tendencia, y el interés de los medios alcanzó su punto máximo en rosa alrededor de 2018, pero eso no ha impedido que la gente beba rosado. Sí, la pandemia y los altos aranceles impuestos a las importaciones de vino francés pueden haber afectado las ventas desde entonces, y la explosión de las bebidas alcohólicas listas para beber y los refrescos duros ha roído las ventas de vino, cerveza y licores. Nada de esto, al parecer, ha alejado a la gente del rosado. De hecho, es todo lo contrario.

Caso en cuestión: las ventas minoristas de rosados ​​fuera de las instalaciones se dispararon más del 1400 % entre 2010 y 2020, con volúmenes que pasaron de poco menos de 150 000 cajas de 9 litros al año a la asombrosa cifra de 2,3 millones, según la firma de asesoría de bebidas alcohólicas bw166. (Eso es todo por el rosado con un precio superior a $ 7 por botella de 750 mililitros, no las jarras de rubor baratas).

Mientras tanto, entre octubre de 2021 y el mismo período un año después, las ventas de rosados ​​en locales en bares, restaurantes, hoteles y más allá aumentaron un 27 por ciento a $ 904 millones, según datos publicados por la firma de investigación de mercado CGA Strategy.

"Cuando me mudé a Texas por primera vez (hace casi 20 años), el rosado era algo que nos gustaba a todos, pero tratar de servirlo en los restaurantes fue un fracaso total", dice el sommelier de Austin Paul Ozbirn, quien recientemente dejó su puesto como gerente general. de la exclusiva tienda de vinos The Neighborhood Vintner. "Estos tipos grandes de Texas con sombreros de vaquero no lo beberían y fue una batalla cuesta arriba venderlo", dice Ozbirn. "Avanzando rápidamente hasta hoy, el rosa está de moda".

Ya sea por el auge del "millennial pink" a mediados de la década de 2010, las noticias que acapararon los titulares en la misma época en que los Hamptons de Nueva York, donde los ricos y famosos (y aquellos que quieren serlo) juegan todo el verano, estaban - ¡jadeo! — aterradoramente cerca de quedarse sin rosado, o que la gente se dio cuenta de lo refrescante que es, vender rosado en estos días es fácil. Rosé, dice Ozbirn, pasó de tener un estigma negativo a ser súper chic casi de la noche a la mañana, e incluso esos "tipos con sombreros de vaquero compartirán una botella".

Las etiquetas coloridas, las botellas atractivas y el empaque a veces caprichoso han contribuido a que el rosado sea una bebida de estilo de vida o de ocasión, dice Allegra Angelo, cofundadora y socia de Vinya Wine & Market en Miami. Eso se presta bien para fiestas en la piscina, tardes en un bote, arrojando un poco de rosado enlatado en una mochila para un picnic o un concierto al aire libre. Y donde alguna vez se consideró más como una bebida de mujeres, el auge del "brosé", con lanzamientos de artistas como el cantante Post Malone (quien debutó en Maison No. 9 en 2020) ha abierto las compuertas para que todos beban rosado.

Esa conexión con la celebridad también impulsa el interés y el reconocimiento de una categoría. Independientemente de cómo se sienta acerca de las marcas A-lister, ya sea Miraval de Brad Pitt, Hampton Water de Jon Bon Jovi, Avaline de Cameron Diaz o Wines by Kylie Minogue (uno de los rosados ​​más vendidos en el Reino Unido), las celebridades venden productos. En este caso, sin embargo, también suelen ser apasionados por el vino.

"Hace años, esta industria vio muchos acuerdos de patrocinio tontos", dice Michael Osborn, fundador y vicepresidente ejecutivo de Wine.com. "Ese es un extremo, pero las personas que están involucradas en esto están marcando la diferencia. Estos no son pasatiempos ni acuerdos de patrocinio. Se toman en serio sus proyectos y estos son vinos realmente buenos".

No duele que el rosado sea increíblemente versátil y también de buen valor. Claro, puede gastar $ 30 y más por una botella, pero muchos rosados ​​registran menos de $ 25 por una botella de vino de calidad. Eso es atractivo para los consumidores.

"La gente está encontrando buenas fuentes de vino rosado", dice Brent Kroll, sommelier y propietario de Maxwell Park Wine Bar en Washington, DC. "Es más fácil salir y comprar una botella de rosado realmente buena con $20 en la mano que con un vino blanco o tinto. "

Angelo de Vinya estuvo de acuerdo y agregó que el mercado de rosados ​​de calidad con un precio de $ 25 o menos es enorme, lo que ayuda cuando se combina con la comida. "Son excelentes vinos para comidas", dice Angelo. "Son geniales para pizza, pasta, comida asiática, especialmente para llevar".

Si bien Cabernet Sauvignon y Chardonnay son dos de las variedades de vino más populares en los EE. UU., eso no significa que vayan bien con cocinas variadas. El rosado, a menudo elaborado con garnacha, syrah, cinsault, tempranillo, pinot noir y sangiovese, cumple muchos más requisitos, especialmente para los comensales más curiosos de hoy.

"Los consumidores más jóvenes son vegetarianos, comen comida asiática, comida latina, es más diversa", dice Jon Moramarco, socio gerente de bw166 y copropietario de la firma de datos sobre vinos Gomberg, Frederickson & Associates. "Esos alimentos no combinan tan bien con Chardonnay o Cab, pero los rosados ​​​​combinan mejor con estilos de comida más modernos".

Y los vinos en el mercado lo reflejan con mayor frecuencia, con una diversidad de variedades de uva que se mezclan para capturar este perfil de sabor global, incluso si la mayoría parece provenir de un solo lugar: Francia.

Ahora no importa si va a una tienda de vinos de alta gama, a un bistró favorito del vecindario o incluso a una tienda de conveniencia, encontrará rosado. La mayoría que se vende proviene de Francia, según Moramarco. Él dice que alrededor de 1 millón de cajas de rosado francés se vendían en los EE. UU. a principios de 2015 y para fines de 2019 eso aumentó a 4,75 millones de cajas. Eso cayó temporalmente a 3 millones, debido a los altos aranceles impuestos al vino francés en 2019, pero desde entonces se ha recuperado a 4,25 millones de cajas en la actualidad, dice Moramarco.

Incluso en Wine.com, uno de los minoristas de vino en línea más grandes, donde el rosado representa solo el 2,5 por ciento del valor total de las ventas, el rosado francés representó el 71 por ciento de la categoría en 2022.

"Cada región del mundo tiene una entrada en esta categoría, pero no todos lo hacen bien", dice Osborn. "Cuando nuestros clientes piensan en rosado, piensan en el sur de Francia".

Hasta ese momento, de las 10 principales marcas de rosados ​​vendidas en Wine.com, Chateau d'Esclans Whispering Angel de Provence es la número 1, al igual que en Drizly.com, seguida de Hampton Water, que se elabora en asociación con el legendario francés el enólogo Gerard Bertrand, quien también tiene otras dos marcas en el top 10. Miraval, La Vieille Ferme, Château Minuty, The Palm By Whispering Angel Rosé y Avaline rosé completan la categoría. ¿El único rosado específicamente no francés en esa lista? Wölffer Estate rosé de... ¿de dónde más? — Los Hamptons. (Wölffer hace un vino a base de Provenza, así que eso es todo).

Claro, la esencia despreocupada del rosado está asociada con ese estilo de vida mediterráneo, pero dado que el rosado se puede hacer con prácticamente cualquier uva roja, su color, profundidad y cuerpo van desde súper ligero y refrescante hasta audaz, oscuro y sabroso. Permite a los enólogos de todo el mundo experimentar y brinda a los bebedores más opciones.

"Francia era realmente grande y ahora estamos viendo diferentes regiones, como Grecia, Texas y otros lugares", dice Brad Parker, propietario de los restaurantes Hampton Social con ocho ubicaciones que cuentan con un letrero de neón rosa "Rosé All Day" apto para Instagram. "La gente está abierta a beber rosado de otros lugares".

Últimamente, Angelo está mirando hacia Italia para Cerasuolo d'Abruzzo de cuerpo más completo hecho de Montepulciano, y Ramato en contacto con la piel de tono cobrizo, producido en Friuli-Venezia Giulia con Pinot Grigio. Líbano, dice, con su clima mediterráneo, produce algunos rosados ​​fantásticos que incluyen Grenache, Syrah y Mourvèdre, donde los productores austriacos capitalizan uvas autóctonas como Blaufränkisch y Zweigelt para hacer rosado.

Francamente, en cualquier lugar que tenga producción de vino (España, Sudáfrica, Chile, Alemania, Australia, Argentina) encontrarás rosados ​​de buena calidad. Es por eso que durante un mes, cada primavera, Kroll elabora una lista de 20 rosados ​​por copa para ofrecer en Maxwell Park.

"Realmente lo apoyamos", dice Kroll. "Intentamos hacer diferentes tonos de rosado y cubrir todas las diferentes regiones".

Aunque las personas beben más rosado cuando salen a cenar o a un bar, la evidencia muestra una desaceleración cuando se trata de recoger una botella, o tres, de una tienda. Los nuevos datos de NielsenIQ apuntan a una disminución de las ventas de rosados ​​en los puntos de venta. Durante las 52 semanas que finalizaron el 8 de octubre de 2022, las ventas fuera de las instalaciones fueron de poco menos de $ 675 millones, lo que muestra una disminución del 6,3 por ciento con respecto al año anterior.

"La demanda ha aumentado durante la última década, pero más recientemente hemos visto que el vino rosado se ha estancado", dice Jon Berg, vicepresidente de liderazgo intelectual en bebidas alcohólicas de NielsenIQ. "El vino total se enfrenta a descensos y el rosado se enfrenta a mayores descensos que la categoría general fuera del local".

Moramarco ofrece un análisis de por qué este podría ser el caso. "Durante el último año, como hemos visto un cambio de fuera de las instalaciones, estamos viendo una disminución en los números", dice. "La gente sale a cenar más y no compra tanto".

Eso podría deberse simplemente al cambio de hábitos después de dos años de bloqueos y restricciones relacionados con la pandemia. La gente estaba encerrada en casa, y seamos honestos, sin mucho que hacer, solo bebiendo. Por lo tanto, las ventas fuera de las instalaciones fueron más altas que en bares y restaurantes.

"Siendo esta bebida comunal de estilo de vida", dice Angelo de Vinya, "alguien siempre quiere rosado".

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Publicado: 7 de febrero de 2023