receta dashi

Por Atsuko Ikeda

4.0

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Esta es la receta dashi más común (para no vegetarianos). Utiliza kombu y katsuobushi (copos de bonito) juntos para obtener un dashi rico en umami con un sabor profundo y complejo. El primer brebaje o lote se llama 一番だし (ichiban dashi) porque puedes reutilizar el kombu y el katsuobushi para hacer un dashi de sabor más débil (pero sabroso), conocido como 二番だし (niban dashi). Ichiban dashi tiene un sabor refinado y limpio, es perfecto para sopas claras, platos con huevo o fideos en caldo donde el dashi es el sabor principal, mientras que niban dashi es más adecuado en algo donde otro ingrediente es el sabor principal, como la sopa de miso.

Para un dashi vegetariano, haga clic para ver una receta protagonizada por kombu y hongos shiitake secos.

Esta receta fue extraída de 'La cocina japonesa de Atsuko' por Atsuko Ikeda. Compra el libro completo en Amazon. Obtén algunas de nuestras recetas de sopas japonesas favoritas →

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kombú

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Copos de katsuobushi

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Estopilla

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Colador de malla fina

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Hace 3⅓ tazas

Coloque el agua y el kombu en una cacerola grande y déjelos en remojo durante al menos 30 minutos.

Después de 30 minutos, comience a hervir suavemente el agua a fuego medio-alto. Justo antes de que alcance el punto de ebullición, cuando aparecen pequeñas burbujas en el fondo de la sartén, retire el kombu y continúe calentando. Una vez que hierva, apague el fuego y espolvoree los katsuobushi (hojuelas de bonito) en el kombu dashi. Deje reposar durante 2 minutos, dejando que los copos se hundan hasta el fondo de la cacerola.

Cuele el dashi a través de un colador/tamiz de malla fina forrado con muselina/una gasa o una toalla de papel, y deje que se escurra. El dashi terminado se mantendrá en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 3 días.

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Sabroso

Anónimo

25/01/2023