11 consejos que necesitas cuando cocinas con cristalería

No hay nada mejor que la sensación que se siente al sacar del horno una receta de cazuela honda o una lasaña, cubiertos con queso derretido y salsa cremosa, sabiendo que pronto le darás un gran mordisco a la delicia de los fideos que tiene toda tu cocina con un olor irresistible. . Los platos horneados son apreciados por ser sabrosos para comer y fáciles de preparar, razón por la cual tienden a ser un alimento básico para los hogares ocupados. Suponiendo que vas a hacer más de una cacerola en tu vida, es lógico que quieras encontrar una sartén ideal. Sin embargo, con tantas opciones aptas para el horno, ¿cuál elegir?

Cocinar sus platos horneados en cristalería tiene muchas ventajas distintivas, como una limpieza más fácil y un regusto persistente de la sartén, ya que el vidrio es un material no reactivo a diferencia de otros platos que se usan a menudo para hornear. Hay muchas ventajas, pero la cristalería no es ideal para todos los platos aptos para el horno, y los platos de cristal no siempre son los utensilios de cocina más intuitivos. Cocinar con vidrio puede salir mal fácilmente, con sartenes rotas y comidas quemadas que ocupan un lugar destacado en la lista de peligros potenciales.

Sin embargo, muchos cocineros confían en la cristalería, y si tiene el tiempo y la paciencia para aprender, es posible que confíe en esa cacerola fácil de limpiar tanto como en cualquier otra herramienta en su arsenal de cocina.

Como sabe cualquier usuario habitual de cristalería, es un recipiente versátil, así como una opción sólida para cocinar ciertos alimentos. Una vez que se enfría, una fuente de vidrio es fácil de tapar y colocar directamente en el refrigerador sin preocuparse de si se conservará o no. De hecho, muchos platos de vidrio vienen con tapas aptas para refrigerador solo para que el almacenamiento sea mucho más fácil. Además, uno de los principales beneficios de la cristalería es su facilidad de limpieza. Un remojo rápido ablandará los restos de comida, y usar un estropajo sin preocuparte de si rayarás o no la superficie te tranquilizará durante el proceso.

La cristalería tarda más en calentarse porque es un mal conductor. Sin embargo, esta desventaja se convierte rápidamente en una ventaja cuando cuenta con que una comida se caliente lentamente mientras desea que retenga esa temperatura por más tiempo una vez que esté fuera de la estufa. Colocar un plato de vidrio para servir ayuda a su familia o invitados a agarrar una espátula y servirse sin preocuparse por el desorden adicional. Una vez que se enfríe, su temperatura se mantendrá estable, lo que significa que es un buen contenedor para viajar.

Cada vez que hornee, precalentar el horno es un paso crucial, ya que evita que su plato se cocine de manera desigual y se asegura de que la temperatura permanezca igual. Esto se duplica para la cristalería, que tiende a tardar un poco más en calentarse, pero puede mantener el calor constante durante más tiempo. Un horno precalentado y una fuente de vidrio son una combinación perfecta para cocinar cosas como enchiladas a la perfección. El proceso gradual puede ser mágico si se sincroniza bien, y el precalentamiento jugará un papel importante en eso.

El precalentamiento es muy importante cuando se cocinan cosas con estrictas pautas de seguridad, como el pollo, que requiere que se cocine a una temperatura determinada durante un tiempo específico. Es algo implícitamente práctico de hacer, ya que el tiempo que se ahorra al omitir este paso a menudo se consume por el tiempo de cocción más largo que se obtiene al no hacerlo. Aviv Service Today sugiere precalentar a 75 grados Fahrenheitpor encima de la temperatura de cocción y luego bajándola al número recomendado debido al hecho de que su horno inmediatamente pierde algo de calor cada vez que se abre.

El vidrio interactúa de manera muy diferente con el calor que el metal, y con muchas recetas asumiendo que el chef usará sartenes de metal multipropósito para cocinar el plato, es importante tener esto en cuenta al usar cristalería. Hacer el pequeño ajuste para cocinar unos 10 minutos más de lo que lo haría con una sartén de metal puede marcar la diferencia. Dale a tu plato el tiempo que necesita para calentarse mientras que el vaso hará su parte manteniéndolo caliente durante mucho tiempo.

Del mismo modo, muchos cocineros recomiendan bajar la temperatura unos 25 grados Fahrenheit para evitar que se dore si se deja el plato en la estufa durante un período de tiempo un poco más largo. La superficie del plato se calentará aproximadamente al mismo tiempo, mientras que todo lo que está debajo tiene que atravesar ese vaso grueso para cocinarse por completo. Estos ajustes definitivamente pueden mejorar la comida, y sus papilas gustativas se lo agradecerán.

Dependiendo de lo que esté haciendo, también puede usar materiales como mantequilla, ghee o manteca vegetal, pero lo más importante que debe recordar es que, independientemente de si la receta lo requiere, querrá engrasar la sartén. antes de empezar a hornear. Esto evita que se quemen los bordes y facilita el inevitable proceso de limpieza. Al igual que el precalentamiento, es un paso crucial cuando se cocina cualquier cosa en el horno, especialmente cuando se usa cristalería. Esto se duplica para cualquier tipo de pastel, que se beneficiará de enmantequillar el molde y luego enharinarlo también, e incluso usar papel pergamino encima para evitar que se pegue.

El material que usas para engrasar la sartén puede cambiar con cualquier plato que estés haciendo. Por ejemplo, si está horneando un pastel, es probable que desee usar algo sabroso como mantequilla blanda. Eso no necesariamente va a funcionar para algo como las enchiladas, que probablemente se beneficiarían de la manteca vegetal o el aceite. Los platos como la lasaña funcionan muy bien con aceite, mientras que los macarrones con queso al horno pueden hacer que busques la margarina en su lugar. Es una parte sutil del proceso de horneado, pero puede marcar una gran diferencia cuando llega el momento de sentarse a la mesa y comer.

Debido a la amenaza adicional que la distribución desigual del calor puede significar para la cristalería, se recomienda no cocinar platos secos. El líquido es una parte importante de lo que ayuda a distribuir el calor de una manera segura y consistente, por lo que la cristalería es tan buena para las cosas que están cubiertas de salsa y menos buena para las costillas secas y ese tipo de cosas. Dicho esto, cocinar carne en recipientes de vidrio puede ser una gran idea, pero hay algunos consejos de seguridad que pueden ahorrarle mucho tiempo y dolores de cabeza a largo plazo.

Para empezar, no rocíe el pollo o el pavo con agua fría cuando cocine con cristalería, ya que el choque de temperatura es potencialmente muy peligroso. Del mismo modo, en lugar de poner un trozo de pollo en la sartén y esperar que se cocine de manera uniforme, agregar un poco de agua ayudará a que el vaso mantenga un calor constante. Estos son detalles especialmente importantes a tener en cuenta, ya que la cristalería tiene el potencial de romperse. Más que nada, cocinar con vidrio de forma segura significa tener en cuenta su resistencia, pero también su sensibilidad a los extremos.

Definitivamente vas a querer usar guantes para horno cuando manejes la sartén. Claro, esto suena como sentido común, pero incluso la persona más estricta probablemente se haya encontrado intentando sustituir una toalla por un guante de horno adecuado en algún momento de sus vidas. También querrá asegurarse de que esos guantes estén completamente secos antes de sacar la sartén del horno.

Evitar el uso de guantes para horno húmedos o mojados es un buen consejo general, ya que los guantes para horno que no están secos pierden su valor protector y pueden causar escaldaduras o quemaduras. Este no es un riesgo que desee correr, por lo que es mejor asegurarse de que sus guantes para horno estén almacenados en el mismo lugar fácil de encontrar y listos para usar mucho antes de comenzar a precalentar el horno. Nada rompe más rápido una bandeja de vidrio que dejarla caer al suelo cuando te das cuenta de que está demasiado caliente para manipularla.

La mayoría de los consejos dirigidos a la cristalería implican evitar cualquier tipo de calor extremo o cambios rápidos de temperatura, por lo que casi toda la cristalería debe usarse solo en un horno tradicional. Los hornos tostadores son útiles para muchas cosas, desde cocinar pizzas hasta pan de maíz e incluso tocino. Sin embargo, se basan en un calentamiento rápido y, como tal, una sartén de chapa suele ser la mejor opción. La cristalería puede volverse peligrosa y agrietarse bajo el intenso calor.

Del mismo modo, si bien recalentar un plato en cristalería es fácil, querrá evitar hacerlo en un horno de microondas. Cocine demasiado tiempo y podría tener problemas. Los hornos tradicionales son adecuados para la cristalería porque mantienen un calor constante, mientras que los hornos más pequeños y los microondas se calientan demasiado rápido y pueden romper el plato. Además, cualquiera que se haya quemado la mano después de alcanzar un plato caliente del microondas entiende por qué el vidrio puede tener sus desventajas. De todos modos, simplemente no es un uso eficiente.

Hemos insinuado esto antes, pero ahora es el momento de ser directo; no vierta líquido en un plato caliente. Es posible que esto no termine en un desastre todas las veces, pero siempre invita al desastre y es fácil de evitar con solo un poco de planificación previa. Si bien el plato está a temperatura ambiente, está absolutamente bien agregar un poco de agua a temperatura ambiente en el fondo para cocinar cosas como la carne, que no necesariamente querrás cocinar en un vaso sin algún tipo de líquido base.

Una de las formas más rápidas de romper un recipiente de vidrio es vertiendo agua fría en un recipiente caliente o agua caliente en un recipiente frío, por lo que es importante seguir siempre las instrucciones y asegurarse de tener mucho cuidado al agregar líquido al recipiente. Como parte de nuestro consejo para evitar temperaturas extremas, eso solo se duplica al agregar cualquier tipo de líquido a una fuente de vidrio. El vidrio necesita tiempo para adaptarse, y abrumarlo siempre es un mal movimiento y puede costarle mucho tiempo y dinero si no tiene cuidado.

Evitar las temperaturas extremas significa evitar las llamas abiertas o las altas temperaturas, y eso significa nunca usar cristalería a base de horno en una estufa abierta como si la vida útil de su sartén Pyrex dependiera de ello, porque podría ser así. Aunque los hornos holandeses y otros platos de vidrio funcionan muy bien para una estufa, la mayoría de los artículos de vidrio no son seguros bajo el calor directo, por lo que es mejor leer siempre las instrucciones que vienen con el plato para estar absolutamente seguro de cuál es su uso previsto.

Para un plato de horno, usar la estufa para cocinar fácilmente podría ser peligroso, además de no ser un método de cocción particularmente efectivo. Independientemente de si tiene una estufa eléctrica o de gas, pero particularmente si su estufa tiene ojos de metal, este error podría hacer que el plato de vidrio se rompa. Incluso si la sartén sobrevive a la terrible experiencia, no vale la pena correr el riesgo de tener que reemplazar el plato.

Ahora que sabe en qué no colocar su cristalería, ¿dónde debe colocar una sartén caliente? Las rejillas para enfriar están hechas exactamente para situaciones como esta, y le darán a su cena suficiente tiempo y flujo de aire para nivelar la temperatura. Del mismo modo, una tabla de cortar de madera podría hacer el truco, y la madera no reaccionará mal al vidrio caliente como lo haría una tabla de cortar de plástico. La mayoría de los consejos utilizados para calentar se aplican igualmente al enfriamiento, así que, solo porque la sartén está fuera del horno, no deseches lo que has aprendido.

Al igual que con cualquier comida, evite sumergirse directamente sin darle un poco más de tiempo para refrescarse. Del mismo modo, antes de cavar con una cuchara a temperatura ambiente, espere un minuto para que se nivele. La parte más difícil con el vidrio es el tiempo de espera adicional, pero sentirá que vale la pena cuando finalmente pruebe un bocado de una comida excepcionalmente bien horneada.

Ningún molde para hornear es perfecto para todo, y conocer las limitaciones de un plato es tan útil como conocer sus puntos fuertes. Por ejemplo, si desea preparar un buen baño de galletas, querrá evitar el uso de recipientes de vidrio debido a la calidad de combustión lenta de los recipientes de cocina. La calidad de calentamiento de la cristalería no solo no le hace ningún favor a la galleta de horneado rápido, sino que la necesidad de enfriarse rápidamente también se ve frustrada por la propensión antes mencionada del vidrio a retener el calor. No estamos diciendo que la galleta perfecta sea imposible en la cristalería, solo que agrega una gran cantidad de desafíos a la mezcla que son más fáciles de evitar simplemente usando una bandeja para hornear de metal.

Casi cualquier alimento de cocción rápida en el que busque un poco de dorado no es ideal para la cristalería, pero los alimentos como los zapateros, en los que usará frutas altamente reactivas que se enfrían mejor lentamente que rápidamente, son perfectos para la sartén Pyrex. En la mayoría de las situaciones, será una cuestión de preferencia, pero con platos secos o cualquier cosa en la que la temperatura de los alimentos requiera cambios rápidos de temperatura, evitar el vidrio es solo un buen sentido común.